2019年中國餐飲市場規模4.67萬億元，龐大的市場規模背后，是中國十數億的消費群體。劇增的規模和不斷迭代的消費理念，對餐飲商家如何進行經營決策和理念迭代提出了考驗。今年，突發疫情使得餐飲行業幾近停擺，外賣、團餐、零售等成餐企重要自救舉措。根據中國連鎖經營協會的數據顯示，67.6%被調研的企業表示疫后將籌劃提升供應鏈或企業數字化轉型。可以說這場疫情，也成為餐企加速數字化、智能化進程的重要驅動因素之一。

2019年中國餐飲市場規模

另一方面，我國餐飲消費者中，90后、00后的占比正在不斷提高，已經占到總體餐飲消費者的50%以上。年輕消費群體是跟隨移動互聯網成長的一代，對數字化的消費方式天然更容易接受，同時他們也不太接受統一的信息來源主導，這使得餐飲業未來基于用戶大數據的分析要求越來越高。

普通商家求變，行業在求變。餐飲行業智能化、數字化進程加速，在這場時間更長的競賽中，對新產品與新技術反應不足的品牌將面臨淘汰。怎樣順勢而為、借勢破局，是傳統餐企在思考的命題。艾瑞網以社會餐飲、團餐這兩大典型性場景為切入點，和大家共同探討。

社會餐飲：從標準化出品到品牌擴張，實現快速復制

標準化是餐飲企業運營過程中的必修課，但這門必修課的難度系數也是數一數二的。

對于社會餐飲來說，出品標準化一直是令餐飲企業頭疼的問題。不管是大型連鎖餐飲集團，還是小而美的特色單店，不同的時間、由不同的廚師炒出來的菜要達到一樣的分量、一樣的味道幾乎是不可能的事情。而這種不可能，變成影響品牌發展的一塊絆腳石，讓品牌擴張難以為繼。

實際上，在優特智廚CEO王峰看來，出品的標準化跟餐飲品牌的發展速度息息相關，甚至可以說是餐廳發展的“復制密碼”。優特智廚以解決中餐標準化為使命，歷經13年創新及研發，掌握了100%復制還原大廚廚藝的核心技術，通過技術革命解決了中餐標準化。

優特智廚（珠海優特智廚科技有限公司）是優特科技集團子公司；優特科技集團始終堅持“創造獨特、追求極致”的工匠精神，堅持自主研發及技術創新。傳承集團30多年創新基因，優特智廚（彼時的優特科技集團智廚項目組）從2007年開始專注智慧廚房領域；歷時13年技術攻關，通過傳感、物聯網技術、核心算法、用戶語言處理等，用機器自動學習+自動烹飪，實現了100%復制還原大廚廚藝。基于該技術，研發軟硬件一體化的智慧烹飪系統，讓中餐從傳統手工經驗式烹飪，躍入智能學習廚藝+自動烹飪的新時代。時至今日，優特智廚已擁有1000多項專利及專利申請，掌握了100%復制還原大廚廚藝的核心技術。

優特科技集團

在數據采集環節，通過傳感及物聯網技術，將大廚烹飪過程中對于時間、溫度、工藝、調料、經驗的掌控，量化為物理參數。在數據處理環節，通過智能算法、用戶語言處理及配套軟件系統，將各項參數編譯成可被智能設備識別的電子菜譜，驅動智能設備自動烹飪，得到和廚師經驗一致的出品，突破傳統中餐對廚師經驗的依賴，讓不同門店、不同時間、不同操作人員的出品保持一致，真正實現了出品標準化。

優特智廚并不局限于烹飪過程的標準化，而是通過商業平臺、電子菜譜平臺、廚具平臺，向上融合食材供應商、電子菜譜內容商、智能設備商等，進而融合整個餐飲鏈條，打造廣義的標準化。當前，優特智廚已經和德保集團等多家上游食材供應商達成了戰略合作，對于餐飲鏈條的全流程，包括上游原材料的采購、食品加工、產品入庫、終端配送等，都進行了標準化重構。

在優特智廚的助力下，維也納酒店、挑面官、鮮選優健康餐廳、云廚食客、臨家、考拉家等多家連鎖餐飲，都建立了自身的“數字孿生”，打造了快速復制及擴張的新型服務體系。

團餐：從智能硬件到數字化管理，加速智能升級

在餐企數字化轉型的路上，學校食堂、企事業單位食堂、醫院食堂、軍事基地等團餐企業因其體量大、受眾廣、運營難度大等問題備受關注。新形勢下，如何讓信息化成為團餐業發展的有利引擎，需要團餐企業和信息化企業聯手探討和實踐。

當前，為節省人力、提高工作效率，已經有越來越多的自動炒菜機、米飯生產線、點餐機器人等被引入大型團餐食堂。但相較單純智能設備的投入來說，借助信息化手段、真正提高食堂運營效率，降低人工成本，依舊任重而道遠。

可喜的是，一些企業已經為團餐打造了智慧餐飲整體解決方案，例如優特智廚，不僅專為團餐場景打造了智能一拖三智能烹飪，還借助數字化和智能化的大規模應用，促進了團餐企業的精細化經營。

據了解，優特智廚智能一拖三烹飪系統不僅能將炒菜過程智能化、100%還原星廚烹飪流程及口味，還支持一臺中控主機同時操控三臺炒菜機；在實際應用過程中，根據語音和文字指令，一個小工可同時操作三臺設備，實現 3-5 分鐘烹出約 60 人份菜量，效率遠超過3名專業廚師。在提高產能同時，提高人員利用率，降低人工成本。

對于團餐企業管理來講，更加智能化的進銷存管理、原料反算、數據分析等，也是其實現數字化升級的關鍵。優特智廚還基于核心軟硬件產品，打造了數字化平臺。企業可以在數字化平臺上，連接上游凈菜供應商，精準匯總原料出入庫情況；并基于前端預定數據信息，精準進行備餐，減少食堂原料浪費，降低剩餐率，減少浪費。此外，平臺還可進行信息匯總統計，支持生成多維度數據分析報表，促進團餐企業的精細化運營與管控水平的提升。

據悉，借助于優特智廚基于團餐場景的智慧餐飲整體解決方案，云南藝術學院、廣東金融學院、上海云廚等多家大型團餐食堂，都開始進入全面的數字化轉型升級新賽道。

數字化進程是時代快速發展的標志之一，隨著世界衛生情況的不斷變化沖擊，數字經濟成為中國經濟發展的新引擎。聚焦餐飲行業，怎樣在數字化的大浪潮中破局，借數字化、智能化之力去營造未來？優特智廚期待和更多的同業者一起，探討行業發展新趨勢，共融共創，推動行業快速發展。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。