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外賣再添燒烤元素 海底撈另辟賽道“秀肌肉”

北京商報 | 2022-03-07 08:23:48

海底撈開始新一輪外送產(chǎn)品創(chuàng)新“秀肌肉”。3月6日,海底撈宣布開啟燒烤食材外送業(yè)務,目前已在北京、成都等部分外送門店上線燒烤食材產(chǎn)品,包括生肉串產(chǎn)品、烤錫紙菜品、燒烤小料、燒烤工具等。這也是繼開啟茶飲外送業(yè)務后,又一新品類。其實,在食材供應賽道上,海底撈一直在探索,此前就開了一家線下食材供應超市。而如今的布局不難看出其正在不斷對其外送業(yè)務進行補充。在業(yè)內(nèi)看來,海底撈的供應鏈優(yōu)勢和自配能力給其外送和食材供應業(yè)務加分不少,同時也有利于增加其業(yè)務增長點。另外,在火鍋市場競爭白熱化的情況下,海底撈需要從產(chǎn)品及場景多個角度開啟差異化布局以鞏固其在市場的地位。

外賣再添燒烤元素

海底撈的外送“菜單”中又多了一位成員。3月6日,海底撈宣布上線燒烤食材外送業(yè)務,目前在北京、成都等部分海底撈外送門店推出,其他城市陸續(xù)開放中。

北京商報記者從外賣點單界面看到,如今已經(jīng)上線多款燒烤食材產(chǎn)品,其中包括羊肉串、麻辣排骨串、奧爾良雞翅串等多款生食肉串,價格區(qū)間為20-28元不等。同時,還增加了蒜蓉辣醬烤粉絲、蒜蓉辣醬烤腦花等四款燒烤錫紙菜品,售價在11-22元之間。除了燒烤食材外,還提供瓦斯氣、電烤爐、刷子、夾子等燒烤爐具與工具。

關(guān)于海底撈燒烤食材業(yè)務的布局原因,北京商報記者聯(lián)系到海底撈,其相關(guān)負責人表示,為補充居家消費場景需求,海底撈外送北京、成都部分站點以及海底撈外送抖音小店增加了燒烤食材。同時,隨著天氣回暖,海底撈外送提供燒烤食材也能豐富踏青郊游等用餐場景的選擇。對于未來規(guī)劃,海底撈表示未來會根據(jù)市場情況做相應補充或調(diào)整。

其實,這并非海底撈首次對其外送業(yè)務進行補充。去年11月,海底撈宣布茶飲產(chǎn)品加入外送行列,在第三方外送平臺搜索“海底撈外送茶飲”即可下單。目前,北京商報記者在海底撈外賣點單界面也同樣看到了“嗨茶飲”產(chǎn)品。而對于燒烤食材品類,其實早在幾年前就曾試水過此類業(yè)務。

延伸業(yè)務鏈

從增加燒烤食材品類不難看出,海底撈正在對其外送業(yè)務進行品類延伸,同時也是不斷加碼對于食材供應賽道的挖掘。

其實,海底撈如此看重其外送業(yè)務與其外送業(yè)務表現(xiàn)較為突出有一定關(guān)系。外送業(yè)務一直是海底撈公司收入的主要來源之一,海底撈曾在財報中表示,其絕大部分收入分別來自經(jīng)營餐廳、外賣業(yè)務和調(diào)味品及食材銷售。而尤其是在疫情期間,海底撈的外送業(yè)務表現(xiàn)突出。根據(jù)海底撈財報顯示,2020年上半年,海底撈集團實現(xiàn)收入97.6億元,占總收入的比重由1.6%增至4.2%。而隨著疫情好轉(zhuǎn),堂食就餐率提升,其外賣仍表現(xiàn)較為穩(wěn)定。截至2021年上半年,海底撈外送業(yè)務營收達3.46億元。

另外,此次布局也再次顯露出海底撈對于食材供應市場的“野心”,同時也似乎有種“秀肌肉”的意味。實際上,此前海底撈曾試水過線下“外送食材自提站”,店內(nèi)售賣的品類與海底撈門店食材幾乎一致,包含各類涮品、燒烤、底料、鍋具等。當時海底撈方面表示,海底撈外送食材自提站是對外送業(yè)務的補充,希望為消費者提供多樣、便捷的用餐選擇。

零售管理專家胡春才認為,燒烤食材外賣業(yè)務為海底撈現(xiàn)有外送業(yè)務的一種延伸。對于海底撈而言,其累積了一定的供應鏈優(yōu)勢和自配能力,火鍋與燒烤食材又在原材料加工處理方面具有相似度,因此具備一定優(yōu)勢。另外,天氣逐漸轉(zhuǎn)暖,外出燒烤的需求增多,海底撈在此時推出燒烤食材外賣業(yè)務也符合消費需求。

競爭激烈“秀肌肉”

在整個火鍋市場競爭日益激烈的同時,消費端不斷倒逼產(chǎn)業(yè)端創(chuàng)新,對于火鍋市場的頭部品牌海底撈也必須進行多方位創(chuàng)新和升級,從而增強與消費者的互動性。此次海底撈拓展外送品類,一方面通過新品類來吸引特定的消費群體,與其他品牌拉出等級差別,另一方面也是增強其核心差異化競爭能力,凸顯海底撈的供應和渠道優(yōu)勢。

在胡春才看來,海底撈曾推出了美甲等各式服務,而隨著消費者的需求不斷升級、火鍋品牌競爭愈發(fā)激烈,從某種程度上來說,海底撈的部分優(yōu)勢已經(jīng)被突破,故而需要建立新的競爭優(yōu)勢,延續(xù)品牌競爭力。不過,雖然品牌具備一定供應和品牌優(yōu)勢,但是單品燒烤場景來看,消費者加工燒烤食材的空間與時間有部分限制性,相較而言,火鍋品類的就餐頻率較高。因此,企業(yè)需要做好一定規(guī)劃和調(diào)整預案,根據(jù)市場需求和變化進行優(yōu)化。

“而從品牌發(fā)展角度來看,火鍋賽道中逐漸涌現(xiàn)出許多各具特色的火鍋品牌,而“新鮮”則是部分品牌吸引消費者的不二法寶。對于海底撈來說,仍需更深入研究消費者喜好,推出高品質(zhì)產(chǎn)品,從而提升和鞏固品牌影響力。”胡春才表示。

北京商業(yè)經(jīng)濟學會常務副會長賴陽表示,近年來,消費者對于預制品、半成品的需求增加,市場前景良好,海底撈的新業(yè)務能夠在增長收益與品類上為品牌進行補充。不過,雖然海底撈在全國市場具備一定的品牌基礎,但不同地區(qū)消費者的需求與消費能力存在差別,所以海底撈還需進行多品牌、多模式發(fā)展,為消費者提供更多樣化的選擇,以此占據(jù)不同的市場。

標簽: 海底撈開始 外送產(chǎn)品 食材供應賽道 火鍋市場

  • 標簽:海底撈開始,外送產(chǎn)品,食材供應賽道,火鍋市場

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