比起渾濁的茶,人們可能覺得清亮的茶湯口感更好。比如常喝紅茶的人就會發現,這種茶很容易出現“冷后渾”現象,甚至有人懷疑這樣的茶是不是變不健康了?其實,這主要是因為紅茶是發酵茶,制作過程中茶多酚經氧化,轉化成茶黃素和茶紅素等氧化產物。一般來說,茶黃素、茶紅素含量越多,茶湯紅色越明亮鮮艷,茶的品質越好;茶褐素含量越高,湯色越暗,茶的品質越差。(生命時報)
比起渾濁的茶,人們可能覺得清亮的茶湯口感更好。比如常喝紅茶的人就會發現,這種茶很容易出現“冷后渾”現象,甚至有人懷疑這樣的茶是不是變不健康了?其實,這主要是因為紅茶是發酵茶,制作過程中茶多酚經氧化,轉化成茶黃素和茶紅素等氧化產物。一般來說,茶黃素、茶紅素含量越多,茶湯紅色越明亮鮮艷,茶的品質越好;茶褐素含量越高,湯色越暗,茶的品質越差。(生命時報)
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