海底撈之后，同為火鍋企業的呷哺呷哺(0520.HK)也遇“關店潮”，深陷巨額虧損。
3月11日，呷哺呷哺公告稱，預期2021年收入約為61.5億元，同比增長約13%;凈虧損約2.75億元至2.95億元。
長江商報記者發現，呷哺呷哺2021年全年收入恢復到2019年水平，但虧損嚴重。
呷哺呷哺表示，公司虧損的主要原因包括全年關閉約230家餐廳導致的長期資產一次性虧損，因為部分餐廳經營業績下滑而導致的計提減值虧損，合計約2.2億元。
不過，呷哺呷哺并未改變擴張的步伐，公司表示，為繼續提升品牌影響力及降低費用率，在2022年度，新開門店選址將采取更審慎態度，繼續展店約156家。
賀光啟重掌帥印降低客單價
1998年，中國臺灣桃園縣人賀光啟以每臺700臺幣的價格購進幾十臺電磁爐，以此為賣點，在北京的西單開起了第一家“呷哺呷哺”。
2014年12月，呷哺呷哺在港股上市。上市前，公司2011年至2014年的收入分別為9.97億元、15.08億元、18.9億元和22.02億元，4年增長1.2倍;凈利潤分別為7566.20萬元、1.05億元、7673.30萬元和8013.80萬元，整體不太穩定。
上市后的四年里，呷哺呷哺進入業績爆發期，2015年至2018年，公司營業收入由24.25億元增至47.34億元，凈利潤由2.63億元增至4.62億元，幾乎又實現了一個倍增。
然而，2019年，呷哺呷哺“變天”了。當年，呷哺呷哺實現營業收入60.3億元，同比增長27.4%;凈利潤2.88億元，同比減少37.7%。
這一年8月，趙怡出任呷哺呷哺行政總裁，賀光啟則退居幕后。
上任兩個月后，2019年10月，在趙怡的主導下，呷哺呷哺推出主打年輕消費的子品牌“inxiabuxiabu”。當時，趙怡表示，“inxiabuxiabu”是自己主動做的品牌，希望將“一人一鍋”的小火鍋做到極致。
然而，“inxiabuxiabu”表現并不優秀，截至目前也僅在上海和北京開出了兩家門店。
而且，呷哺呷哺2020年的整體業績表現并不佳。2020年，呷哺呷哺營業收入54.55億元，同比下滑9.5%;凈利潤僅183.7萬元，同比下降99.36%。截至2020年末，呷哺呷哺共經營1061家呷哺呷哺餐廳及140家湊湊餐廳，共計1201家。
巨大的反差，讓賀光啟做出了調整。
2021年5月21日和6月14日，呷哺呷哺分別發布公告解除趙怡的行政總裁和董事職位，理由為“部分子品牌表現未達董事會預期”。
不過，趙怡通過社交平臺發表聲明對公司公告進行了“打臉”，稱自己在呷哺任職9年間，業績下滑時臨危受命，推動上市和業務開拓，所謂“業績不達預期”從何而來?
面對多重頹勢，重掌帥印2個月的呷哺呷哺創始人賀光啟表示，將關店200家止損，后續還將采取一系列行動挽救品牌，“近幾年呷哺呷哺走了不少彎路，包括選址、管理、定位等違背了呷哺呷哺作為大眾消費為主的餐飲品牌的定位，因此決定今年不再拓展門店。”賀光啟表示：“這種斷臂止血的方式，是為了公司的持久經營。”
數據顯示，2017年至2019年，呷哺呷哺客單價分別為48.4元、53.3元、55.8元，2020年人均消費突破60元，達到62.3元。
賀光啟表示，將繼續走大眾消費路線，客單價保持在60元以內。新一代的門店也仍以“單鍋”和“吧臺”為主，以簡單、明亮的風格持續優化就餐體驗。
計劃三年新增至少500家門店
呷哺呷哺做出了調整，迎來關店潮和業績虧損的陣痛。
2021年半年報顯示，呷哺呷哺上半年新開設40間呷哺呷哺品牌餐廳，共經營1077間呷哺呷哺品牌餐廳;新開設9間湊湊品牌餐廳，共經營149間湊湊品牌餐廳。
3月11日，呷哺呷哺發布公告稱，預期2021年收入約為61.5億元，同比增長約13%;凈虧損約2.75億元至2.95億元，上年同期凈利潤為1149萬元。
很明顯，呷哺呷哺2021年全年收入恢復到2019年水平，但虧損嚴重。
公告指出，呷哺呷哺虧損的主要原因包括全年關閉約230家餐廳導致的長期資產一次性虧損;因為部分餐廳經營業績下滑而導致的計提減值虧損，合計約2.2億元;以及2021年部分地區餐廳仍然受疫情影響無法充分營業。
呷哺呷哺表示，將持續密切關注市場狀況，視餐廳經營情況，以及時調整組織架構和業務策略，同時將采取多項措施增加餐廳運營收入和控制各項經營成本。
同時，在2022年中，呷哺呷哺將整合集團各事業部的會員系統為集團會員系統，以達到引流作用，并進而提升門店經營利潤;另一方面，為繼續提升品牌影響力及降低費用率，在2022年度，新開門店選址將采取更審慎態度，繼續展店約156家。
此外，呷哺集團表示，未來三年，呷哺呷哺計劃新增至少500家門店，湊湊則以每年新增80到100家門店的速度擴張，兩大品牌均重磅布局長三角、粵港澳大灣區、中西部核心城市等國內市場。
在國際市場擴張方面，呷哺集團已進軍東南亞市場。其中，新加坡首店在今年春節已開業，未來計劃布局50家門店，馬來西亞首店也有望在年底前亮相。
同時，呷哺集團設立北京、上海兩大管理總部，上海管理總部已在今年3月初正式運轉，為南下擴張戰略布局。
對于多品牌布局的經營方向，呷哺集團相關負責人透露，中高端品牌“呷哺X”項目將以全新的商業模式亮相，首批門店計劃年底前落戶北上廣深等超一線城市。此外，集團四大數字化系統今年將陸續上線。
二級市場上，呷哺呷哺股價跌跌不休，2022年公司股價已下跌超38%。
