你買的食品真實(shí)嗎?我這么一問(wèn)，也許你會(huì)感到一頭霧水，但我這樣說(shuō)你可能就明白了。你如果花100多塊買了瓶有機(jī)蜂蜜，卻發(fā)現(xiàn)是只值幾塊錢的糖漿和白糖，你看著注明是“純天然”的果汁買回家卻發(fā)現(xiàn)摻了水和香精。大閘蟹、五常大米、西湖龍井等特產(chǎn)更是真假難辨，各種食品欺詐行為屢見不鮮，讓消費(fèi)者苦不堪言。

這些我們比較熟悉的假冒偽劣產(chǎn)品問(wèn)題，國(guó)際上比較通用的食品欺詐，都屬于食品真實(shí)性所討論的問(wèn)題。這就是近年來(lái)國(guó)際社會(huì)廣受關(guān)注的熱點(diǎn)名詞“食品真實(shí)性”。

11月1日，國(guó)家級(jí)“食品真實(shí)品質(zhì)認(rèn)證”正式推出，國(guó)內(nèi)有關(guān)各方力圖重塑食品行業(yè)誠(chéng)信體系并建立消費(fèi)信任。當(dāng)日由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)等主辦，食品真實(shí)性技術(shù)國(guó)際聯(lián)合研究中心等承辦了2020食品真實(shí)性技術(shù)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展國(guó)際論壇。

大會(huì)學(xué)術(shù)委員會(huì)主席、中國(guó)工程院院士陳君石表示，鑒別食品真假需要依賴科學(xué)技術(shù)手段，同時(shí)還需要進(jìn)行廣泛國(guó)際合作，建立食品相關(guān)真實(shí)數(shù)據(jù)庫(kù)。“加速建立相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)才能做到有法可依。”陳君石說(shuō)。

當(dāng)前我國(guó)食品流通市場(chǎng)缺乏對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量真實(shí)性的監(jiān)管技術(shù)手段，民眾不時(shí)買到質(zhì)次價(jià)高的食品，行業(yè)也出現(xiàn)“劣幣驅(qū)逐良幣”的現(xiàn)象。食品真實(shí)性就中國(guó)的情況來(lái)講，絕大多數(shù)的假冒偽劣、食品欺詐反映的是以次充好、以假冒真的經(jīng)濟(jì)利益導(dǎo)向的食品真實(shí)性問(wèn)題。食品的不真實(shí)，最重要的危害是打擊了消費(fèi)者的信心。

中國(guó)的食品欺詐行為，目前的查處難度大，監(jiān)管成本很高。“食品真實(shí)性問(wèn)題是當(dāng)前我國(guó)食品安全監(jiān)管領(lǐng)域的重點(diǎn)、難點(diǎn)，要解決食品真實(shí)性問(wèn)題，監(jiān)管部門需從源頭加強(qiáng)食品認(rèn)證監(jiān)管，做好產(chǎn)品溯源工作。”市場(chǎng)監(jiān)管總局認(rèn)證監(jiān)督管理司二級(jí)巡視員何小群在會(huì)上說(shuō)。

“食品真實(shí)品質(zhì)認(rèn)證”將以核磁共振波譜、同位素質(zhì)譜、高分辨質(zhì)譜、生物溯源等前沿科技手段為技術(shù)支撐，通過(guò)“海量樣本數(shù)據(jù)對(duì)照”“主動(dòng)市場(chǎng)抽檢”等手段構(gòu)建食品大數(shù)據(jù)，結(jié)合區(qū)塊鏈技術(shù)，為消費(fèi)者提供公開、透明、便捷、有效的食品數(shù)據(jù)信息“云空間”，實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)和流通領(lǐng)域的可保障、可溯源、可監(jiān)督，確保檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性、可靠性、同步性，重塑食品行業(yè)誠(chéng)信體系并建立消費(fèi)信任。目前，國(guó)內(nèi)外已經(jīng)開發(fā)出了不少食品真實(shí)性的鑒別方法，涉及葡萄酒、白酒、蜂蜜、橄欖油等諸多品類。不過(guò)因?yàn)?ldquo;打假”的成本很高，以經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)的高附加值食品領(lǐng)域的真實(shí)性問(wèn)題相當(dāng)突出。鑒別食品真假需要依賴科學(xué)技術(shù)手段，實(shí)際上這種技術(shù)比農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法更難。不僅對(duì)鑒別技術(shù)有一定要求，還需要進(jìn)行廣泛國(guó)際合作，建立食品相關(guān)真實(shí)數(shù)據(jù)庫(kù)。（文/魏世平）