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“我的食光”發(fā)展遇困 美食綜合體究竟還香不香?

北京商報(bào) | 2021-09-16 11:26:50

開業(yè)不到一年,美食綜合體“我的食光”似乎遇到了發(fā)展瓶頸。近日,北京商報(bào)記者走訪“我的食光”發(fā)現(xiàn),大量品牌已經(jīng)撤店,不少店鋪閑置,新開業(yè)的門店寥寥無幾,盈利難、客流單一或許是品牌生存壓力大從而撤店的重要原因。

繼覓食森林遇冷之后,“我的食光”又發(fā)展遇困,美食綜合體究竟還香不香?分析指出,香不香與運(yùn)營(yíng)主體有關(guān),目前美食綜合體背后的運(yùn)營(yíng)主體不是將其作為餐飲企業(yè)本身,而是作為商業(yè)地產(chǎn)運(yùn)營(yíng),除選址、定位與招商外,更新迭代對(duì)于美食綜合體來講至關(guān)重要,對(duì)運(yùn)營(yíng)管理能力有一定的要求。

門店僅剩不到一半

在成為朝陽門新地標(biāo)的路上,美食綜合體“我的食光”似乎遇到了瓶頸。

近日,北京商報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn),位于朝陽門地區(qū)的“我的食光”出現(xiàn)多品牌撤店,不少店鋪閑置,僅剩招牌。如烤面筋公社、老南京鴨血粉絲湯、五道口棗糕王、溪里王子板燒牛蛙、玩兒串串等門店均已撤店關(guān)閉。原本以中大型品牌為主的二樓,如今僅剩下蠔英雄·鮮蠔自助與火鍋品牌葫蘆娃一家人,部分商鋪在施工中。

相比于開業(yè)之初,如今正常營(yíng)業(yè)的門店不到一半。開業(yè)之初,北京商報(bào)記者走訪時(shí)看到,“我的食光”內(nèi)大約有60家商鋪,還設(shè)有少數(shù)非餐飲攤位和小型集市。如今,雖然“我的食光”門頭并無較大變化,但大廈墻體上顯示的許多品牌已不在其中。大眾點(diǎn)評(píng)顯示,“我的食光”正在營(yíng)業(yè)的商鋪僅22家,不到原來的1/2。

當(dāng)然,也有部分品牌新入駐其中,包括蜜雪冰城、茶百道、椿園橋米粉等,但是從數(shù)量上看還是較少。北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn),從開業(yè)之初至今仍舊堅(jiān)守在“我的食光”內(nèi)的品牌中,連鎖餐飲品牌居多,如喜茶、京天紅、葫蘆娃一家人等。

關(guān)于“我的食光”的現(xiàn)狀和未來發(fā)展規(guī)劃,北京商報(bào)記者聯(lián)系其相關(guān)負(fù)責(zé)人,截至發(fā)稿,并未收到回復(fù)。在“我的食光”開業(yè)之初,記者采訪其相關(guān)負(fù)責(zé)人時(shí)其曾表示,“我的食光”在產(chǎn)品選擇方面,以特色小吃、傳統(tǒng)美食、連鎖餐飲等類型的店鋪為載體,二層基本上以中大型店鋪為主,主要滿足年輕客群的聚餐需求。此外,還在二層預(yù)留了三塊區(qū)域,以活動(dòng)場(chǎng)地的形式引入了一家手作市集,未來考慮引入一些有調(diào)性的餐飲品牌,主要方向還是繼續(xù)補(bǔ)充朝陽門周邊尚缺乏的品類。

客流單一商戶盈利難

去年11月左右,西邊的覓食森林美食綜合體遇冷時(shí),“我的食光”作為東邊的后起之秀正熱。無論是品類還是品牌,均較為豐富,有連鎖餐飲、網(wǎng)紅品牌、特色小吃等類型的店鋪,包含小吃、茶飲、火鍋、燒烤等品類,同時(shí)還設(shè)置有少數(shù)非餐飲攤位和小型集市。“我的食光”熱度為何難以持續(xù)?

對(duì)此,北京商報(bào)記者采訪入駐在“我的食光”的商戶得知,無法實(shí)現(xiàn)盈利是部分商戶選擇“撤場(chǎng)”的原因。

一位入駐在“我的食光”的商戶向北京商報(bào)記者表示,“我的食光”地處朝陽門,該商圈周邊寫字樓居多,客流相對(duì)比較單一,一般工作日午高峰人流較多,而晚上和周末客流相對(duì)較少。“其實(shí)在開業(yè)初期‘我的食光’運(yùn)營(yíng)方一直在做相關(guān)活動(dòng)和宣傳,效果不錯(cuò),但后期并沒有其他引流活動(dòng)持續(xù)銜接起來。”

和君咨詢餐飲連鎖專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏認(rèn)為,“我的食光”客流量較少,入駐的品牌盈利較低,難以為繼,只得撤出。

另有分析指出,從地理位置來看,其地段客群以上班族及年輕消費(fèi)群體為主,消費(fèi)力充足,如何解決“潮汐”消費(fèi)的特點(diǎn)是“我的食光”需要思考的。

北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)賴陽指出,經(jīng)營(yíng)純粹的美食綜合體難度較大,相較于集休閑娛樂餐飲于一體的綜合體,“我的食光”的經(jīng)營(yíng)品類較為單一,對(duì)消費(fèi)者的吸引力相對(duì)較小。如今,消費(fèi)者的需求已經(jīng)發(fā)生變化,僅僅靠單一的美食品類很難吸引大量的消費(fèi)者。

更新迭代 及時(shí)補(bǔ)位

如何迅速將撤店的空缺位置及時(shí)合理補(bǔ)位,是美食綜合體面臨的一大挑戰(zhàn)。

“一些品牌由于經(jīng)營(yíng)不善或者生存不下去撤店很正常,但對(duì)于綜合體運(yùn)營(yíng)方而言,商戶不能只出不進(jìn)或者出多進(jìn)少,能否及時(shí)補(bǔ)位對(duì)于綜合體及其他正常經(jīng)營(yíng)的商戶都尤為重要。”一位在“我的食光”正常經(jīng)營(yíng)的商戶表示。

賴陽指出,美食綜合體的生存要領(lǐng)分為以下幾點(diǎn)。首先,美食綜合體需要為消費(fèi)者提供豐富的選擇,并且及時(shí)更新,為消費(fèi)者帶來新鮮感。其次,美食綜合體的定位選址較為重要,不僅需與周邊消費(fèi)需求匹配相關(guān)聯(lián),還要對(duì)入駐品牌進(jìn)行篩選,在確保其豐富度的同時(shí),保證快速的更新機(jī)制。此外,美食綜合體對(duì)于入駐品牌的口感口味上要進(jìn)行把控,從而提升自身的不可替代性,而這些,對(duì)于該綜合體的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)來說,都將成為挑戰(zhàn)。

文志宏表示,由于電商的影響和沖擊,許多以商品零售為主的物業(yè)正處于閑置中,對(duì)于線下餐飲來講,具有一定的發(fā)展空間,因此無論是覓食森林還是“我的食光”,美食綜合體都是近年來發(fā)展的熱點(diǎn)。美食綜合體從本質(zhì)上來說,是將物業(yè)改造成商業(yè)綜合體,在合理規(guī)劃后引進(jìn)餐飲品牌,聚集餐飲業(yè)態(tài),而選址或是運(yùn)營(yíng)一旦失誤,則將面臨危機(jī)。而除選址、定位與招商外,更新迭代對(duì)于美食綜合體來講至關(guān)重要,并且對(duì)運(yùn)營(yíng)管理能力有一定的要求。

  • 標(biāo)簽:美食綜合,發(fā)展瓶頸,門店僅剩,管理能力

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