蔥香腰花、涼拌牛肚、酸辣雞胗

孜然雞心、爆炒豬肝……

(資料圖片)

這些“重口味”你喜歡吃嗎？

內(nèi)臟類的菜肴在好吃的同時(shí)

往往被很多人認(rèn)為不健康：

里面全是有毒的代謝物

脂肪、膽固醇和嘌呤高

……

事實(shí)真是如此嗎？

動(dòng)物內(nèi)臟小科普

動(dòng)物內(nèi)臟是毒素聚集地嗎?

不是！動(dòng)物養(yǎng)殖過(guò)程中攝入的飼料、抗生素等都需要經(jīng)過(guò)這些器官。因而在肝臟、腎臟內(nèi)殘留的“毒素”，確實(shí)會(huì)高于肌肉，但也不用對(duì)內(nèi)臟退避三舍。

因?yàn)楦巍⒛I、腸等器官，運(yùn)作方式是過(guò)濾毒素而非儲(chǔ)存毒素。因此，從正規(guī)渠道購(gòu)買的合格動(dòng)物內(nèi)臟，即使有些殘留物，其水平也低于國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，可放心食用。

動(dòng)物內(nèi)臟脂肪、膽固醇、嘌呤高嗎？

確實(shí)高！大部分動(dòng)物內(nèi)臟脂肪、膽固醇和嘌呤含量確實(shí)高于肌肉，但是對(duì)健康人群來(lái)說(shuō)，偶爾吃一次并不會(huì)導(dǎo)致身體指標(biāo)超量。

但如果你是自身膽固醇代謝能力異常、膽固醇過(guò)高、尿酸異常或偏高、痛風(fēng)患者，還是要少吃或不吃內(nèi)臟。

除去以上兩點(diǎn)，動(dòng)物內(nèi)臟對(duì)健康的普通人還是很有營(yíng)養(yǎng)的。它們富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及足量微量元素，比如：維生素A、維生素B1、鐵、鋅、硒等。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》的建議：為保證營(yíng)養(yǎng)均衡，建議每個(gè)月適量吃2-3次動(dòng)物內(nèi)臟。

那么，哪種動(dòng)物內(nèi)臟

最有營(yíng)養(yǎng)、最值得吃呢？

又該如何烹飪呢？

菜譜都給大家準(zhǔn)備好啦

一起學(xué)起來(lái)！

No.5 豬腰子

豬腰子，就是豬的腎臟，營(yíng)養(yǎng)豐富又好吃。豬腰中含有人體所需的各種微量元素：鈣、鐵、鋅、硒、維生素、葉酸……其中，硒的含量非常高，吃幾口腰子，成年人每日必須的硒元素就能補(bǔ)足。硒有很強(qiáng)大的抗氧化能力，如果缺乏，可能造成心肌病和大骨節(jié)病。豬腰唯一的缺點(diǎn)可能就是脂肪含量較高，但其實(shí)這個(gè)含量和豬里脊差不多，在豬肉各部位里算瘦的。

No.4 牛肚

牛肚就是牛胃，牛肚其實(shí)是少有的適合減肥吃的動(dòng)物內(nèi)臟。每100克牛肚中脂肪只有1.6克，瘦牛肉都沒(méi)它的脂肪含量低。很多人覺(jué)得吃牛肚會(huì)胖，那是因?yàn)榕６墙?jīng)常被用來(lái)涮火鍋、麻辣燙、冒菜等，吸滿了油汁，吃了當(dāng)然會(huì)胖。建議牛肚直接焯水做成涼拌菜，營(yíng)養(yǎng)又美味。

No.3 雞胗

雞胗，是雞身上除了雞胸、雞腿外最營(yíng)養(yǎng)的肉。雞胗富含人體所需的各種微量元素，與毛肚同樣高蛋白、低脂肪，甚至它的蛋白質(zhì)含量要更高一些。

No.2 雞心

雞心含有的微量元素，秒殺其他動(dòng)物內(nèi)臟。比如，雞心中的維生素A含量是胡蘿卜的3倍，還有它的維生素B1含量在食物屆沒(méi)有對(duì)手。需注意的是：雞心脂肪含量較高，一定要適量少吃。

No.1 豬肝

豬肝不僅美味，也是內(nèi)臟中當(dāng)之無(wú)愧的“全能選手”。它與雞胗、牛肚一樣，屬于高蛋白、低脂肪食物。另外，豬肝中的鋅、硒、鐵、維生素A、葉酸等含量也很豐富，尤其是豬肝中的鐵是血紅素鐵，更易被身體吸收。經(jīng)常貧血、氣血不足、易疲勞乏力的人，可以多吃豬肝。

內(nèi)臟好吃，

但比起一般肉類，

腥味難除！

一份適用于所有動(dòng)物內(nèi)臟的

去腥攻略

讓大家料理時(shí)事半功倍

↓↓↓

5步去腥法

Tips：

■姜用刀拍扁再切片，小蔥用手揉破，讓蔥姜的汁水充分流出；

■花椒水是很好的去腥“神器”，用5-8粒花椒泡水腌肉即可；

■料酒/啤酒中含有酒精，它們會(huì)先溶解肉中腥味，再通過(guò)清洗或加熱，達(dá)到去腥作用。