【資料圖】

你們吃過糟粕醋火鍋嗎？

之前我去海南玩，在當地朋友的秘密推薦下，人生中第一次嘗試了它。

一開始我是抵觸的，大熱天的吃火鍋？但吃了第一口，眼前都亮了。???????

我來形容一下味道，酸辣甜潤。

有點“中式冬陰功湯”的意思，但更符合中國人口味。

我強烈推薦你們一定要試試涮生蠔和梭子蟹，那個嫩滑鮮甜上頭，吃一次就忘不掉。

在家想吃上？

太簡單了，只要兩步。

我愿稱之為“夏日懶人火鍋之光”。

Step1

底料入鍋

加900g水煮沸

Step2

各路蝦兵蟹將

下鍋開涮！

記得先喝口湯。?

酸辣甜潤的口感讓人額頭微微冒汗，瞬間通體舒暢，掃除了夏日悶熱感。

當地朋友也說涮這些食材最好吃：

海鮮（蝦、梭子蟹、生蠔、蟶子、蛤蜊、魷魚花）、牛肉、文昌雞、菇類、青菜、海菜。?

“糟粕醋”，是海南文昌市鋪前鎮的一種傳統小吃，已經傳承近500年了。

它是酒糟發酵后的酸醋作為湯料，輔以辣椒、蒜末等調料制作的。

當地人又叫它“女人醋”，深受愛美女性的喜愛。

用它做的湯底去腥且不搶鮮味，酸甜味襯托出海鮮天然的鮮美，一鍋美味的高蛋白。

舌尖的導演團隊也為它拍過紀錄片：

“海南與東南亞地區類似，濕熱交蒸的氣候抑制食欲，

每逢節假日，全海南島的人們都會趕來，只為體驗酸爽的舒暢，消解夏日的煩悶”

—— 圖片來自《沸騰吧火鍋》第四集

做糟粕醋火鍋除了掌握原料配比，醪糟的發酵程度對口味也有影響。

我們測評過許多不同品牌的糟粕醋湯底，

常見問題是太酸或不夠酸、太甜、涮菜不掛味、風味結構單薄、空口喝太沖、壓不住肉腥味等等...

好喝正宗的也有，但需要冷藏保存、盡快吃完。又或者跑去店里吃，一份光禿禿的湯底就要四五十元。

選品會上的冰山一角

為了讓更多人知道這款寶藏湯底，我們干脆自己研發一款滿意的。

使用醪糟為湯底帶來甜味，搭配白酸湯和鎮江白米醋達到酸甜平衡。熱油煸香的新鮮小米辣和新鮮大蒜，為湯底注入靈魂，激發香味與層次。醪糟精選黑龍江糯米，經過三遍淘洗、浸泡，三段蒸煮后用水沖涼，再撒入甜酒曲，裝入陶罐恒溫發酵約120小時制成。白酸湯以大米為原料，經過清洗、磨漿、糊化，入壇發酵約20天制成。搭配鎮江白米醋，酸味明亮爽口。選用口味偏甜辣的小米椒，使味道更豐富。

經過巴氏殺菌后，最大程度保留口感，常溫就能保存，更方便。

光校準發酵風味、掌握濃縮比就花了我們研發團隊很多功夫，

終于趕在今年夏天研發完成了。

從此不用打飛的到海南，在家就能吃上。

分享兩個本地人的火鍋蘸料配方：海南什錦醬+小青桔。（可以去某寶搜海南什錦醬）

或者蒜末一勺+小米辣一勺+蒜頭油一勺+香菜一勺+什錦醬一勺+醬油一勺+小青桔一顆。

風味復雜多元，讓我找回了在海南吃糟粕醋火鍋的感覺。

你還可以用它煮酸湯魚片、酸辣花蛤粉、酸辣金針菇肥牛。

做法都很簡單，底料加水煮沸，放入食材沸騰后即可。

魚可以去菜場買，讓師傅幫你片成魚片。

再教你做個糟粕醋魚頭湯，準備工作：900ml水煮開備用，魚頭處理干凈，切姜片。

1.熱鍋冷油煸香姜片（約2分鐘），放入花鰱魚頭，中小火每面煎5分鐘（過程中加適量料酒配合去腥）。

2.倒入煮開的水和配菜（配菜根據易煮度選擇放入的時機）蓋上鍋蓋煮15分鐘。

3.最后倒入300g糟粕醋湯底（一袋），燒開撒入蔥花點綴即可。

注意：倒入糟粕醋湯底后燒開即可，煮過久醪糟會被會發影響湯底風味，魚湯加入其他海鮮或河鮮或另煮面條加入也很好吃。

之前簡單推廣了一次后，大家的反饋都非常好，

讓我們也開心了很久：

“在海南生活了七八年，這味道真絕”

“能把海鮮和肉類的腥味拿掉，還以鮮甜”

“一秒夢回海南，來囤貨了”

“做了酸湯魚片，很好吃”

日常價29.9元/盒，618新品活動價：26.9元/盒，第二件半價，到手不到20.2元/盒

店里吃隨便點個鍋底就要四五十元，今天入手這款真心劃算。

一盒可加900ml水，一人食可減半。常溫保存，保質期9個月。

日食記海南風味

糟粕醋湯底

300克/盒

618新品活動價：26.9元/盒

第二件半價

到手一盒不到20.2元

日常價：29.9元/盒

我叫33，是日食記選品組中的一員，

日常我還經營著日食記鐵粉群，歡迎來玩兒～

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