很多人喝牛奶后腹脹、腹瀉等不適反應(yīng)時(shí)有發(fā)生，正常運(yùn)作的腸胃工廠怎么又出問題？為了找出腸胃工廠搗蛋鬼，我們本次和抖音大V“模型師老原兒”搞了場劇本殺…

牛奶是全球很常見和受歡迎的飲品之一。但不少人在喝奶后胃腸道不適，甚至讓很多人對喝奶這件事產(chǎn)生“戒備感”，不僅很多成年人對牛奶“心存顧慮”，很多家長對孩子們攝入牛奶后的消化表現(xiàn)更是重點(diǎn)關(guān)注。畢竟，嬰幼兒的腸胃更為稚嫩敏感。

新的研究指出，A1β-酪蛋白也是造成喝牛奶后腸胃不適的原因之一。包括人類在內(nèi)的絕大部分哺乳動(dòng)物，乳汁中原始的β-酪蛋白原本都是A2型，但由于奶牛的基因突變，使牛奶中的β-酪蛋白產(chǎn)生了A1型這一變體。兩者雖一字之差，對人體的影響卻大為不同。研究發(fā)現(xiàn)，對人體的不同影響主要由A2型和A1型兩種蛋白質(zhì)類型在氨基酸序列上的差異帶來的。A1蛋白不耐受是因?yàn)樗谌梭w消化過程中產(chǎn)生的一種叫BCM-7的碎片，刺激胃腸道，引發(fā)炎癥反應(yīng)，并影響乳糖酶的水平。相比之下，自然源初的A2型蛋白質(zhì)則更親和人體，減少引用牛奶后腸胃不適的風(fēng)險(xiǎn)，并有助于提高一種重要的抗氧化劑-谷胱甘肽（GSH）水平。

隨著科學(xué)研究的不斷深入，我們對牛奶中蛋白質(zhì)的認(rèn)識也在不斷更新。本期科普短片——《腸胃工廠為啥崩de模型》將艱澀的科學(xué)知識用可愛的模型進(jìn)行生動(dòng)的演繹。A1和A2型蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素化身卡通人物進(jìn)入腸胃“工廠”，將它們對人體消化道產(chǎn)生的不同影響變得直觀而有趣。

飲用牛奶腸胃不適的人群，特別是腸胃更為稚嫩的寶寶，如何避免A1帶來的這些影響呢？科學(xué)和乳制品行業(yè)的發(fā)展，已經(jīng)提供了新的視角和解決方案，可以通過嚴(yán)格的檢測和篩查，確保奶源不含A1，為我們帶來更天然更親和的A2型乳制品。