今年夏天，“雪糕刺客”讓不少消費(fèi)者的錢(qián)包“元?dú)獯髠薄６F(xiàn)在，“刺客”的熱潮退去之后，“土匪”又在消費(fèi)市場(chǎng)掀起了波浪。那些明碼標(biāo)價(jià)、價(jià)格又似乎不怎么親民的酸奶就成了網(wǎng)友新的調(diào)侃對(duì)象，#躲過(guò)雪糕刺客卻沒(méi)躲過(guò)酸奶土匪#不久前也沖上熱搜。平價(jià)酸奶就真的“不香”嗎？營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家告訴你，也許未必如此。
(資料圖)
揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?許倩倩
記者探訪：
酸奶價(jià)格懸殊，但營(yíng)養(yǎng)成分表卻相差不大
9月22日下午，記者來(lái)到河西的一家7-11便利店，想要買(mǎi)到單價(jià)5元以下的酸奶，只能在冷藏貨架的最底層找到兩個(gè)品種，分別是3元和4.5元的袋裝酸奶。而占據(jù)貨架大部分位置的酸奶售價(jià)基本都在10元上下浮動(dòng)。在某電商平臺(tái)，組合裝酸奶平均價(jià)格也在10元左右，且大多是100g或140g的小盒裝，兩三口就能喝完。一頓配酸奶的早餐，對(duì)于普通打工族來(lái)說(shuō)似乎有一點(diǎn)點(diǎn)奢侈了。
眾所周知，奶制品的蛋白質(zhì)越高，營(yíng)養(yǎng)越高。于是，記者對(duì)比了不同價(jià)格酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分表，發(fā)現(xiàn)價(jià)格和產(chǎn)品蛋白質(zhì)高低并不是同向增長(zhǎng)的關(guān)系。比如一瓶售價(jià)12.9元的酸奶蛋白質(zhì)含量為2.7g/100g，另一款售價(jià)13.9元的酸奶蛋白質(zhì)含量為3g/100g，而3元一袋的袋裝酸奶其蛋白質(zhì)含量也達(dá)到了3g/100g。
根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 19302-2010要求，優(yōu)質(zhì)酸奶蛋白質(zhì)含量是在2.9g/100g以上，不低于2.3g/100g。顯然，平價(jià)酸奶也達(dá)到了要求。但一瓶酸奶的好壞，也不能只依靠蛋白質(zhì)來(lái)評(píng)判。
專(zhuān)家提醒：
買(mǎi)優(yōu)質(zhì)酸奶，“生牛乳”要在配料表中排第一
“0蔗糖”“雙倍/3倍蛋白”“高膳食纖維”……如今，市面上眼花繚亂的酸奶產(chǎn)品種類(lèi)，也許讓不少人花了買(mǎi)酸奶的錢(qián)，卻沒(méi)有買(mǎi)到真酸奶、好酸奶。其實(shí)，識(shí)別酸奶，一招就可以搞定。酸奶的學(xué)名叫“發(fā)酵乳”，消費(fèi)者只要看產(chǎn)品類(lèi)型是“發(fā)酵乳”就是酸奶。那我們又該如何選擇一款優(yōu)質(zhì)酸奶呢？只看價(jià)格肯定還不夠。
買(mǎi)酸奶，首先就要看原料。按相關(guān)法規(guī)要求，食品配料表要按照原料的含量多少?gòu)母叩降团帕小?yōu)質(zhì)酸奶配料表首位的原料應(yīng)該是生牛乳。南京明基醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任周彤介紹，“很多乳酸飲料的配料表中排在第一位的是水，這就屬于飲料的范疇了。”
其次就是看菌種。嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌等是酸奶中相對(duì)較好的必備益生菌，但是它們大多無(wú)法抵擋胃酸等消化液的“洗禮”，還沒(méi)有到達(dá)大腸，就已經(jīng)是“死菌”了，難以對(duì)腸道健康作出貢獻(xiàn)。說(shuō)到這里，低溫酸奶的優(yōu)勢(shì)就顯現(xiàn)出來(lái)了。
周彤解釋?zhuān)蜏厮崮毯统厮崮套畲蟮膮^(qū)別在于，前者含有活的益生菌，如果在配料表中標(biāo)注有嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌等，那一定是值得購(gòu)買(mǎi)的酸奶，因?yàn)檫@些益生菌相對(duì)耐酸，能部分逃過(guò)胃酸的“消化”，順利到達(dá)大腸，幫助改善腸道健康，提高身體免疫力。
當(dāng)然，從蛋白質(zhì)、鈣、維生素、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)講，常溫酸奶和低溫酸奶兩者相差并不大。“有些商家可能為了讓酸奶的口感、風(fēng)味更好而添加更多的食品添加劑，那些基本上是沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。”周彤提醒，一個(gè)不變的真理就是：配料表越短，酸奶品質(zhì)越好。
小貼士：
喝牛奶腹瀉？酸奶可以正常喝且更易消化
因?yàn)橥侨橹破罚行┤樘遣荒褪艿娜诉B酸奶也不怎么喝，但其實(shí)酸奶對(duì)乳糖不耐受的人群很友好。“乳糖不耐受的這些人主要是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏乳糖分解酶，無(wú)法分解牛奶中的乳糖，所以在喝牛奶時(shí)會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹瀉或脹氣等現(xiàn)象。”周彤主任解釋?zhuān)谒崮讨校樘菚?huì)經(jīng)過(guò)發(fā)酵變成乳酸，更易消化，還促進(jìn)人體對(duì)鈣、磷的吸收。
