近年來，網絡的熱搜效應，疊加商家不斷推出新品、爆品，讓新式茶飲從單純的滿足口腹之欲變成年輕人的“社交貨幣”。

伴隨新式茶飲品的熱銷，產業鏈上游的供應商們在低調中率先獲益，甚至更早一步登上資本市場，佳禾食品工業股份有限公司（下稱“佳禾食品”）就是其中的典型。

但不容忽視的是，年輕人在追求多樣口感的同時，一股“朋克養生”之風蔚然興起。無論是輿論熱點反式脂肪酸，還是高糖、高熱量的果茶，都影響了消費者下單的速度。

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面對全新的市場環境、口味多變的Z世代，新茶飲背后的供應商做了哪些努力？當消費者對植脂末“聞風色變”，植脂末廠家又該如何應對？帶著這些疑問，財經網見到了佳禾食品副總經理、董事會秘書柳新仁先生，試圖在與他的對話中找到答案。

佳禾食品董事、副總經理、董事會秘書柳新仁 圖片來源：佳禾食品

與爭議同行

創辦于2001年的佳禾食品，拳頭產品為植脂末，客戶不僅包括統一、香飄飄等耳熟能詳的食品工業企業，也有蜜雪冰城、古茗、滬上阿姨、CoCo都可等新茶飲品牌。

當奶茶成為更多“打工人”下午茶的標配，植脂末作為奶茶中絲滑“奶味”的源頭之一，也引起人們的重視。

植脂末“奶精”，原本是為食物增加風味而生，但卻因個別產品使用部分氫化植物油，與反式脂肪酸掛上了鉤，被推上了輿論的風口浪尖。

此前，新加坡對高糖和反式脂肪含量較高的飲料禁止進行廣告宣傳，再度引發網友對奶茶健康隱患的熱議。

當消費者對植脂末“聞風色變”，佳禾食品該何去何從？

“植脂末本身是一種食品配料，把植脂末與反式脂肪酸畫上等號是不對的！”柳新仁介紹，部分植脂末產品中的反式脂肪酸主要來自一種油脂原材料——部分氫化植物油。

從技術本質上來說，植脂末是粉末油脂的一種，主要利用“微膠囊”技術，采用淀粉糖漿、乳蛋白等壁材通過“水包油”方式對植物油脂進行包埋，然后通過干燥技術變成粉末狀顆粒。

理論上非常簡單：只要將含有反式脂肪酸的部分氫化植物油，替換為不含反式脂肪酸的油脂，就可以實現植脂末的“零反”。

面對外界對于部分含反植脂末的焦慮和排斥，佳禾食品已有所行動：采用專項研制的精煉代可可脂全面替代部分氫化植物油的方式生產零反植脂末產品，并于2022年末全面停售含反脂產品。

但又引出一個新的問題，成本該如何控制？

“我們與江南大學合作研發食品專用油脂，相關課題‘食品工業專用油脂升級制造關鍵技術及產業化’項目榮獲國家科技進步二等獎。”

據了解，盡管油脂替代聽起來很容易，但以氫化大豆油為代表的部分氫化植物油為油脂原料的植脂末口感相對更符合消費者需求，想找到“平替”并不容易。因此，佳禾食品在研發方面，除了盡可能控制成本，同時也最大限度保證植脂末的風味。

此外，佳禾食品也在“試水”功能性的粉末油脂，已投產MCT粉末油脂、魚油粉以及專用于卡布奇諾咖啡的發泡粉末油脂等。

談及植脂末的未來，柳新仁仍表現得非常樂觀。“為什么我們還是堅持做植脂末產品，首先它的標準化程度非常高，對（商家）節約成本有利。”

據柳新仁觀察，采用植脂末制作的茶飲普遍價位在10-15元左右的價格帶，且植脂末“標準化”的特性讓飲品更易于復制，在加盟連鎖品牌中有更高的滲透率。

另一項數據也證實了這一結論。NCBD發布的《2020—2021中式新茶飲行業發展報告》顯示，2021年，國內近六成消費者最能接受10-15元的茶飲產品。

“我覺得茶飲品牌選用鮮奶，對我們并不是一種壓力或挑戰，而是大家一起把蛋糕做大的好的方式。首先消費者有更多選擇的余地，他們可以選擇用鮮奶，也可以用選擇用植脂末的產品做的茶飲。”柳新仁笑稱。

數據研究機構Statista預計，2022年全球植脂末市場規模將增長至63.73億美元；中國食品報預測，2023年國內植脂末產品的消費量將增加到76.82萬噸，規模近80億元。

變局中開新局

去年3月份起，全國多地疫情反復，餐飲業首當其沖。位于產業鏈上游的佳禾食品也感到“涼意”。

“疫情期間，我們的物流受到很多限制，生產沒辦法順利的開展。另外很多連鎖門店沒法正常營業，影響到銷售，（去年）上半年對公司是比較大的壓力。”柳新仁如是說。

從財報來看，2022年前三季度，佳禾食品實現營收16.28億元，同比下滑7.24%；歸母凈利潤6045.44萬元，同比下滑45.18%。營收與凈利潤降幅環比二季度有所收窄。

面對復雜的市場環境，佳禾食品開始圍繞原有業務和核心優勢做“加法”，擴大品類的邊界。

其中，咖啡作為逆風崛起的消費品，同樣也是佳禾食品較早布局的業務線，被擺到了更重要的位置。

“我們公司從2015年就開始布局咖啡賽道，從最開始面向B端客戶銷售速溶咖啡，慢慢布局到精品咖啡豆、冷萃咖啡液、凍干咖啡粉、掛耳咖啡等受年輕人及咖啡愛好者喜歡的產品。”

據了解，早在2017年，佳禾食品便自主研發出冷萃咖啡連續式標準化工藝，從而實現了冷萃咖啡工業化、標準化生產。基于此，公司于2018年推出面向C端品牌“金貓咖啡”，包括精品咖啡豆、冷萃咖啡液、精品速溶咖啡粉等。

隨著永璞、三頓半等咖啡品牌的走紅，咖啡液、凍干咖啡等產品迅速占領消費者心智，甚至成為許多人“入坑”咖啡的鑰匙。除了能隨時沖出一杯風味穩定的咖啡，好喝也是一款咖啡液的關鍵。

事實上，咖啡是一種非常“專業”的快速消費品，不同的咖啡豆產地、烘焙方式、萃取方法，可以衍生出豐富的咖啡飲品感官風味，但沒人能給出“好喝”的具體定義。對此，佳禾食品也做出了一些嘗試。

“我們聘請了多位通過專業Q-Grader認證的咖啡品鑒師，同時結合電子鼻專業設備研究咖啡香氣，研究結果用于指導生產過程。同時，我們研究上千條烘焙曲線用于咖啡豆的烘焙，以數字化賦能工業化，最終生產出符合消費者需求的產品。”按照柳新仁的說法，佳禾食品在力求培養出“咖啡科學家”的企業專家。

從燕麥衍生出的新賽道

除了咖啡，因“燕麥拿鐵”而走紅的燕麥奶，也是佳禾食品重點布局的對象。

燕麥奶與牛奶并無關系，而是通過生物酶解技術對燕麥進行精深加工，制成的谷物飲品，最初為滿足素食主義者及乳糖不耐受人群的“乳制品”需求而生。

據柳新仁介紹，2018年公司就已推出燕麥奶，最初主要面向B端銷售燕麥粉、冷凍燕麥漿等產品。同時，向C端推出自有品牌“艿大師”燕麥奶，采用澳洲進口燕麥，口味甜感自然，搭配咖啡，奶泡細膩。

此外，佳禾食品聚焦燕麥奶直飲場景，面向C端直飲市場又推出了“非常麥”燕麥奶，包含原味、生巧味、榛果味等口味。并在去年入股了植物蛋白燕麥飲品牌“oatoat麥子和麥”，以資本形式擴充其業務版圖。

“我們也是響應國家對全谷物營養及健康膳食的倡導，與國家糧科院在植物基產品的聯合研發、推廣方面有深度合作，希望在這一藍海市場中拔得頭籌。”

據柳新仁透露，為保證其燕麥奶產品的穩定與獨特風味，佳禾食品與國家糧科院在燕麥等國產植物基原料進行了一些聯合開發，目的在于實現植物基產品原料的國產化，同時儲備了其他植物基產品。

“假如說我們只要把它的市場做起來然后讓更多的人飲用消費燕麥奶產品，可以平攤我們的生產成本，我覺得最終會是生產工廠與消費者雙方得益的結局。”談及燕麥奶面對的盈利問題，柳新仁如是說。

一個品牌脫穎而出往往需要試錯、加大營銷投入。當被問及向C端發力是否會增加公司營銷成本，柳新仁表示，佳禾食品與網紅品牌的打法不同。“我們也是非常慎重，因為是都是股民的錢。”

寫在最后

與私下的侃侃而談相比，面對鏡頭的柳新仁略顯拘謹。畢業于計算機專業的他有著濃厚的“理工男”氣質和思考方式，坦誠而務實。

頗為不巧的是，這次佳禾之旅，我們并未見到公司的董事長、總經理柳新榮先生。據工作人員介紹，柳新榮平時不常在公司，技術出身的他，對于產品研發更為癡迷，常常要外出聽取客戶的反饋。

但從柳新仁的描述中，可以窺見，無論是最初的植脂末，還是現在深耕的咖啡、燕麥奶，佳禾食品都在套用“標準化”的程式，更好發揮其供應鏈、成本方面的優勢。

“能夠給消費者做出一杯在哪兒都一樣好喝的飲品”，是柳新仁對佳禾食品的期待。

或許循規蹈矩、遵循定式，但以對品質要求的“不變”應對充滿變量的市場環境，不失為一種智慧。也正是這份堅持，讓佳禾食品在市場上有了獨具一格的存在感。

李璐/文