記者 沈 慧

不用擇菜、洗菜、切菜、配菜，也不用擔(dān)心廚藝拙劣，撕開包裝，簡單加熱幾分鐘，一道可口的大餐即可在家“復(fù)刻”。隨著“宅經(jīng)濟”的興起，曾經(jīng)躲在“幕后”的預(yù)制菜從B端走向C端，成為許多消費者餐桌上的“新寵”。

【資料圖】

烤羊腿、黑三剁、燒茄子、花膠雞湯、番茄莜面魚魚……前不久，趁著商家搞活動，家住北京市石景山區(qū)的孟麗購買了一堆預(yù)制菜。“這些食品都是加工熟了的，想吃時提前從冰箱拿出來化凍加熱就行，味道還可以。”

隨著生活節(jié)奏的加快，近年來，預(yù)制菜正以迅雷不及掩耳之勢闖入消費者視野。商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，2022年全國網(wǎng)上年貨節(jié)期間，預(yù)制菜銷售額同比增長45.9%；叮咚買菜的預(yù)制菜同比增長400%；淘寶預(yù)制菜的銷量同比增長了100%，盒馬預(yù)制菜的銷量同比增長345%。

而這只是個開始。有統(tǒng)計顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%。根據(jù)《中國烹飪協(xié)會五年（2021—2025）工作規(guī)劃》，目前國內(nèi)預(yù)制菜滲透率只有10%—15%，預(yù)計在2030年將增至15%—20%，市場規(guī)模將達(dá)到1.2萬億元。

廣闊的市場讓越來越多的餐飲企業(yè)將目光對準(zhǔn)了預(yù)制菜這一餐飲新賽道。以美團買菜為例，相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前僅“大眾點評必吃榜”商家就有肥肥蝦莊、管式翅吧、陶陶居、廣州酒家、小龍坎、臨家閩南菜、那都不是鍋、同慶樓、眉州金苑、旺順閣等與美團買菜“象大廚”合作，一起探索家庭預(yù)制菜市場。

爆發(fā)式增長的背后不僅僅是疫情的催化。“盒馬從2018年開始探索面向C端的預(yù)制菜，是因為洞察到了消費群體的變化和需求。”盒馬3R商品中心總經(jīng)理田鑫分析，如今消費者做飯的時間越來越少，但是消費者想吃點好的需求旺盛，預(yù)制菜可以幫助消費者在短時間內(nèi)做出一道美味可口的菜肴；與此同時，很多大城市租房的年輕人，他們有好好吃飯、做飯的需求，但他們可能沒有那么完善的廚房等硬件設(shè)備，而很多預(yù)制菜直接用微波爐、空氣炸鍋等常見、簡單的廚電加熱即可。

此外，一人食市場的興起以及家庭聚餐場景下“露一手”的需求也給預(yù)制菜帶來了機會。“一人食場景下買菜、做飯的消費者有一個不同于其他場景的需求，就是適量。因為一個人買菜、做飯經(jīng)常容易造成食材浪費，或者好幾天吃一樣的菜，預(yù)制菜能很好地解決這個問題。”田鑫解釋說。

具體來看，預(yù)制菜消費及相關(guān)人群有哪些特點？京東消費及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院聯(lián)合京東超市一同發(fā)布的《2022年預(yù)制菜線上消費趨勢洞察報告》顯示，2022年1月至10月期間，預(yù)制菜成交額同比增長170%，隨著預(yù)制菜口味的拓展，八大菜系增速亮眼；消費者對于預(yù)制菜的采購節(jié)點也由原來的節(jié)日向日常轉(zhuǎn)變。值得關(guān)注的是，中青年逐漸成為預(yù)制菜消費主力軍，26歲至45歲用戶預(yù)制菜成交額占比達(dá)七成以上，女性用戶占比達(dá)到56%，而年齡的增長也與注重預(yù)制菜品質(zhì)程度成正比。

方便、快捷、易操作，隨著預(yù)制菜消費一路高歌猛進，相伴而來的還有一些質(zhì)疑。江蘇省消保委發(fā)布的《預(yù)制菜消費調(diào)查報告》顯示：消費者對于預(yù)制菜最關(guān)心的是食品安全問題，占比接近三成。其中，食材新鮮程度、制作流程是否干凈衛(wèi)生等備受關(guān)注。

在此背景下，由多家餐飲企業(yè)、研究機構(gòu)等共同參與起草的中國烹飪協(xié)會團體標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)制菜》今年正式發(fā)布，規(guī)定了餐飲消費場景下的預(yù)制菜原輔料要求、技術(shù)要求、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、包裝和貯存要求。

“隨著生活水平的提升，如今消費者對食品安全與健康的訴求越來越高。未來預(yù)制菜的一個發(fā)展趨勢就是盡量做到少油少鹽少添加劑。當(dāng)然，這必然會帶來一定的價格上浮，盒馬今后也會在這個方向繼續(xù)探索優(yōu)化。”盒馬鮮食預(yù)制菜采購馮娟表示，相比即熱預(yù)制菜，冷藏預(yù)制菜在食材新鮮度方面要更好一些，它最大的優(yōu)勢是短保、迭代快，可以配合時令、年節(jié)推出有針對性的菜品。

“以盒馬為例，從2018年開始探索冷藏預(yù)制菜商品，到現(xiàn)在盒馬冷藏預(yù)制菜的銷售額增長了240倍。”馮娟說。