10月13日至17日，由永州市人民政府聯袂新華社機關事務管理局主辦的“永州血鴨、國宴東安雞“擂臺賽””活動在新華通訊社舉行。活動期間，東安雞、永州血鴨制作技藝非遺傳承人蔣宗霖、趙海華、錢建軍化身“美食推薦官”，通過沉浸式推介、開放式展銷形式，將永州美食、預制菜產品等向新華社的干部職工進行隆重推介。永州市人民政府駐北京聯絡處充分發揮“永州駐京”抖音號、視頻號平臺作用，對此進行轟炸式宣傳，僅上線一周來，抖音號累計播放量達27萬、視頻播放量已達18萬人，活動的開展在大北方反響熱烈。

東安雞作為一道國宴名菜，被譽為八大湘菜之首，2021年列入省級非物質文化遺產代表性項目名錄。它集鮮、香、麻、辣、酸五味于一體，恰到好處的酸、奔放誘人的辣、緊實彈滑的雞肉以及馥郁醇和的甜香，深受廣大消費者喜愛。

永州血鴨作為湖南永州一道特色名菜，以皮酥肉嫩，香辣咸兼備、油重抱芡、潤滑爽口等濃厚的地方特色和歷史背景，成為地方人和游客不可或缺的美食名片。

不同于熟食產品，食客們品嘗東安雞、永州血鴨得吃個“鍋氣”，也就是現炒后味道最佳。因為這個原因，導致前些年東安雞、永州血鴨產業線上發展較緩，囿于線下實體開店。

這幾年，預制菜成為餐飲新“風口”。預制菜被寫進中央一號文件，也給了永州各縣區布局預制菜產業、搶抓預制菜政策機遇的信心。

永州市搶抓預制菜產業發展風口，以鏈式思維做大、做強東安雞、永州血鴨預制菜產業，通過不斷完善東安雞、永州血鴨預制菜供應鏈體系建設、培育本土雞、土鴨品種、推廣“預制菜+電商”發展模式等方式，讓口味地道的東安雞、永州血鴨預制菜從“堂食”到“宅食”的場景轉換。

在東安縣雄雉食品有限公司，員工們在生產車間2條自動化生產線上忙碌。經過清洗車間的高壓清洗、燒毛，然后再人工復洗，這樣清洗出來的雞干凈、整潔、無毛。

而后，需要經過鹵制、切分、炒制等多道工序，大約四十分鐘的時間，東安雞、永州血鴨才能新鮮出爐。并通過真空預冷技術鎖鮮，可以冷凍保存三個月。該企業負責人蔣宗霖表示，為迎合大眾口味，他們還精確食材配料，研究出了辣度酸味適中、老少皆宜的口味。現在,工廠每天可加工東安雞約2000只，自動化生產線每小時出300份預制菜。消費者購買回家只要過水加熱二十分鐘，就可以品嘗到原汁原味的東安雞。此外，為提升附加值，蔣宗霖還創造性地為每份預制菜東安雞搭配一盒面條，讓東安雞獨特風味的湯汁滲透勁道可口的面條，回味無窮。

口味是衡量永州血鴨好吃不好吃的第一標準。在東安縣好友多食品有限公司，公司負責人龍鵬嚴格把控食材品質，炒制一道正宗的永州血雞，需要永州地方鴨、鴨血、米醋、新圩江花椒、紫云生姜、花橋辣椒等本地食材。“我們掌勺師傅都是單鍋單炒，這樣保證出鍋的永州血鴨都是一樣的口味。同時，還會為天南地北的消費者提供‘私人定制’服務，在線上就可以選擇微辣、中辣、重辣等口味。”龍鵬說道。

去年7月上旬，湖南省政府出臺13條“硬核”舉措，推動湖南預制菜產業高質量發展。永州圍繞“打造一個品牌、形成一套標準、發展一批企業、帶活一片產業、富裕一方百姓”的思路，做優“一縣一特”農產品品牌，做大、做強東安雞、永州血鴨產業，讓東安雞、永州血鴨預制菜走向全國人民的餐桌。

目前，全市現已創建省級“一縣一特”東安雞、永州血鴨特色產業園11個，培育東安雞、永州血鴨預制菜企業8家，建成自動化生產線11條，孕育出“半邊灶”“蔣永記”“德武小子”“三小伙”等一批東安雞、永州血鴨預制菜品牌。

永州市人民政府駐北京聯絡處主任鄒禮春表示，現在東安雞、永州血鴨預制菜在北京銷售勢頭良好，已成為北京5000多家湘菜館的首選菜。永州共有雞鴨養殖大戶約560多家，年養殖東安雞、土鴨8000萬羽，出籠5000萬羽，已開發東安雞、永州血鴨系列產品48款，帶動脫貧人口年人均增收1760多元。(胡萬開、張明)