雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋市場上禽蛋的種類多種多樣禽蛋價格也是參差不齊你平時愛吃哪一種呢？不同種類的禽蛋究竟有什么區別？松花蛋、咸鴨蛋營養價值有何變化？吃蛋黃會影響血脂嗎？價格貴的蛋營養價值就高嗎？我們又應該怎么吃呢？這就帶你去了解一下！
雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋
【資料圖】
究竟有什么區別？
一、雞蛋每100克雞蛋里面大概含有10克脂肪、13克蛋白質。每天吃1個雞蛋，能夠補充人體所需要的10%~15%的維生素A。除此之外，雞蛋中還有維生素B、維生素E、鈣、鋅、硒等礦物質，因此雞蛋的營養成分還是比較全面的。二、鴨蛋鴨蛋的個頭比雞蛋大一點，每100克鴨蛋里脂肪的含量大概為13克，脂肪含量比雞蛋多一點。此外，鴨蛋維生素E和磷的含量也比雞蛋多一點，維生素E和磷有抗氧化、參與骨骼健康等作用。但是，鴨蛋其他的營養成分與雞蛋相差并不大。三、鵝蛋鵝蛋的個頭比較大，每100克鵝蛋里面大概含11克蛋白質、16克脂肪，因此鵝蛋的脂肪含量和熱量相對較高。四、鵪鶉蛋鵪鶉蛋的個頭比較小，在營養方面，大概5個~6個鵪鶉蛋等于1個雞蛋。拿100克鵪鶉蛋與雞蛋進行對比，會發現它們的營養成分相差不多。但是，鵪鶉蛋的維生素B2、維生素E、硒的含量比雞蛋稍微高一點。目前，所有的研究還沒有發現哪一種蛋具有特殊的營養價值，從性價比方面來說，買最普通的雞蛋性價比最高。松花蛋、咸鴨蛋等蛋制品
營養價值有何變化？
一、松花蛋松花蛋的加工過程中會放入一些堿，因此B族維生素會得到一定的破壞。另外，松花蛋里面的鈉含量比以前的5倍還要多。雖然松花蛋吃起來口感并不是特別咸，但其實鈉含量并不低，所以我們吃松花蛋的時候要注意食用量。二、咸鴨蛋咸鴨蛋的鈉含量更高，吃一個普通的咸鴨蛋，其中所含的鈉，可能就達到了一天的推薦攝入量。松花蛋和咸鴨蛋等加工蛋制品，由于生產工藝的原因，會導致維生素有一些流失，不過變化最大的還是鈉含量，松花蛋的鈉含量是普通鴨蛋的5倍左右，而咸鴨蛋的鈉含量則超過了普通鴨蛋的25倍。《中國居民膳食指南（2022）》中推薦一天鹽的攝入量不超過5克，因此建議適量食用這些鈉含量較高的蛋制品。吃蛋黃會影響血脂嗎？
答案：不必擔心很多人擔心蛋黃脂肪太多，吃了會發胖，還有人覺得自己血脂高，有心血管疾病，因此不敢吃蛋黃。其實，蛋黃里富含維生素、礦物質、卵磷脂，蛋白中優質蛋白質比較豐富，所以圈友們最好蛋白和蛋黃一起吃。有研究發現，每天吃1個雞蛋，對血脂的影響并不是很大。對于普通人來說，建議不要單獨看雞蛋的攝入量，而是要看全天食物的攝入量，如果你一天之內沒怎么吃肉，也沒有其他動物性食物的來源，偶爾吃2個~3個，問題也不大。價格貴的蛋營養價值就高嗎？
根據市場情況來看，鴿子蛋、鴕鳥蛋、甲魚蛋等蛋品售價的確很高，但昂貴與營養價值無關，只在于這些蛋品的養殖成本過高和產量少。因此，希望圈友們理性對待。健康指南
雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋之間雖然品種不同，但營養差別并不大。從性價比方面來說，買最普通的雞蛋性價比最高。
適量食用松花蛋、咸鴨蛋等鈉含量較高的蛋制品。
每天吃1個雞蛋，對血脂的影響并不是很大。
建議圈友們最好蛋白和蛋黃一起吃。
蛋類的價格與營養價值無關。
本文專家：
首都醫科大學附屬北京胸科醫院
營養科主治醫師?馬皎潔
來源：科普中國、人民網科普