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吃過年糕,新的一年步步高!

昆明信息港 | 2023-01-20 19:00:01


(資料圖片)

“年歲盼高時時利,虔誠默祝望財臨。”在南澗,過年少不了吃年糕,寓意年年高升。作為一大節令美食,年糕不僅擁有美好寓意,更承載了一代又一代南澗人的家鄉情誼。經過揉搓、蒸制的軟糯香甜的年糕,成為了一代又一代南澗人充滿年味兒的記憶符號。南澗縣的施九妹小糕,逢年過節,訂單爆滿,供不應求。“我家做小糕22年了,很多人打工返鄉,每年春節就惦記著我家的小糕,過完年又帶出去一些,久而久之,我家的小糕就走遍全國各地了,生意也越來越好。” 施九妹說。施九妹小糕在南澗縣共有3個銷售點,售有紅糖、白糖、紫薯、綠豆4個口味,每天都要做30至50蒸籠的小糕,小糕除了本地居民訂購之外,還有一些外地、國外的顧客訂購。臨近春節,是一年中施九妹一家最忙的時節。施九妹說:“我們每天早上4點左右就起來開始做,下午1點多才忙活結束。”選擇優質大米,經過兩個小時浸泡后,將大米撈起磨粉,加糖慢慢揉搓。下一步是篩米,把揉好的米粉篩至最細膩,白的米粉猶如雪花散落,堆積起來。然后由施九妹的兒子羅榮青將篩好的米粉放入蒸籠,只見他將米粉放入蒸籠壓平,再用木棍掃平,用刷子掃去多余的粉,使糕面盡量規整。一番操作后,他又拿起刀具在平整的粉上一刀刀劃下去,比例均勻,刀法嫻熟。劃糕完畢,便可以拿去蒸。看到他信手拈來的制作手藝,滿滿的都是傳承。此刻,廚房灶臺上,炊煙裊裊,爐火正旺。小糕大概需蒸2個小時,過程中還須有專人看火加水。當灶頭上冒起騰騰熱氣,米香飄過人們的鼻尖,漸漸充盈整個作坊,就代表距離小糕的制作完成又近了一步。大家把一個個蒸籠放到爐灶上,給小糕蓋上大蓋子。透過陽光,蒸籠冒著裊裊煙霧,那景象美極了,充滿人間煙火味。打開蓋子,拿出小杯熬制好的色糖,給每塊糕點上紅色的小花,潔白的小糕愈發有了喜慶的味道。還有點紅糖芝麻的,色澤淳樸,原料天然,誘人極了。品嘗年糕美味,要趁熱入口。一口下去,口溢醇香,軟糯適中,回味甘甜。南澗人逢年過節、家有喜事的時候,都吃些小糕,在品美味的同時,也“吃個好兆頭。”“新的一年希望我的小糕能做的越來越好,并且能傳承下去,也祝福大家新年步步高!”施九妹笑著說。

通訊員 羅琳菲 張志超 文/圖

標簽: 逢年過節 新的一年 信手拈來

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