有一些美食
不僅僅是令人垂涎的舌尖美味
還是歷史文化的深厚積淀和傳承
(資料圖)
蘊(yùn)含著豐富多彩的飲食習(xí)慣和風(fēng)土人情
來(lái)到西雙版納
一定不能錯(cuò)過(guò)
這些神奇的美食
它們是舌尖上的非遺傳承
用味道記錄著這座城市的變遷
省級(jí)非遺勐海烤雞烤制美食總是讓人欲罷不能，在西雙版納，不論是菜市場(chǎng)、燒烤攤還是小吃街，總少不了勐海烤雞的身影。除了烤雞誘人的外表和外酥里嫩的口感受到食客們的喜愛(ài)外，其獨(dú)具特色的雞肉加工烤制方法也為勐海烤雞的“出彩”加分不少。
勐海烤雞選用生長(zhǎng)在海拔1000米以下的熱帶雨林和次生竹林中的土雞和茶花雞，再配上特有配料和香料烤制，色澤金黃、外脆里嫩，肉質(zhì)鮮嫩清甜、香而不膩。剛出爐的烤雞，味道最佳，趁熱咬下一口，鮮香的滋味一瞬間涌入整個(gè)口腔，搭配上傳統(tǒng)蘸料蘸食，更是香辣美味，食用時(shí)直接用手撕著吃，更能感受“吃雞”的別樣韻味。
州級(jí)非遺竹筒煮雞竹筒雞是西雙版納州哈尼族一道頗具特色的菜品之一，歷史悠久，其原始古樸的制作方法反映著哈尼族對(duì)竹文化和自然的崇拜。哈尼族人民以竹子為廚具，雞肉為主菜的竹筒雞，在烹飪時(shí)保留了竹筒的清香，湯底味道清香甜美，雞肉鮮嫩，讓人回味無(wú)窮，展現(xiàn)出哈尼族獨(dú)特的飲食文化。
州級(jí)非遺青苔在西雙版納，青苔被傣族人民制作成美食端上餐桌，并征服了許多食客的味蕾，因其味道鮮美、獨(dú)特而頗受歡迎，是西雙版納較具代表性的傣味菜之一。
傣族人民會(huì)前往水質(zhì)較好的江河、山箐、湖泊之中選取青苔，他們將青苔洗凈、曬干、調(diào)味后制成咸、香、辣、鮮等多種味道，可搭配糯米飯一起食用，看似簡(jiǎn)單卻十分美味。
州級(jí)非遺喃咪“喃咪”也是西雙版納餐桌上的一道特色美食，其制作方法也極為講究。制作“喃咪”的原料多以無(wú)公害、無(wú)污染，具有食藥兩用的果蔬、魚(yú)蝦等食材為主，之后再通過(guò)燒、烤、熬、舂、剁、拌等方式處理，使醬料涵蓋咸、酸、香、辣、鮮、甜、苦等味道，讓其能與各類食物在口腔中恰到好處地融合在一起。
餐桌上最為常見(jiàn)的喃咪有青菜喃咪、番茄喃咪、酸筍喃咪、魚(yú)肉喃咪、螃蟹喃咪、青果喃咪等，來(lái)到西雙版納的你，記得體驗(yàn)這道美味。
文 李舒琪
圖 西雙版納州文化和旅游局
編輯 龔怡丹
本期責(zé)編 張靈潔 劉婭娟
審核 馬波 劉麗
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