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云食 | 舌尖上的西雙版納非遺美食

昆明信息港 | 2023-02-17 16:09:02

有一些美食

不僅僅是令人垂涎的舌尖美味

還是歷史文化的深厚積淀和傳承


(資料圖)

蘊(yùn)含著豐富多彩的飲食習(xí)慣和風(fēng)土人情

來(lái)到西雙版納

一定不能錯(cuò)過(guò)

這些神奇的美食

它們是舌尖上的非遺傳承

用味道記錄著這座城市的變遷

省級(jí)非遺勐海烤雞

烤制美食總是讓人欲罷不能,在西雙版納,不論是菜市場(chǎng)、燒烤攤還是小吃街,總少不了勐海烤雞的身影。除了烤雞誘人的外表和外酥里嫩的口感受到食客們的喜愛(ài)外,其獨(dú)具特色的雞肉加工烤制方法也為勐海烤雞的“出彩”加分不少。

勐海烤雞選用生長(zhǎng)在海拔1000米以下的熱帶雨林和次生竹林中的土雞和茶花雞,再配上特有配料和香料烤制,色澤金黃、外脆里嫩,肉質(zhì)鮮嫩清甜、香而不膩。剛出爐的烤雞,味道最佳,趁熱咬下一口,鮮香的滋味一瞬間涌入整個(gè)口腔,搭配上傳統(tǒng)蘸料蘸食,更是香辣美味,食用時(shí)直接用手撕著吃,更能感受“吃雞”的別樣韻味。

州級(jí)非遺竹筒煮雞

竹筒雞是西雙版納州哈尼族一道頗具特色的菜品之一,歷史悠久,其原始古樸的制作方法反映著哈尼族對(duì)竹文化和自然的崇拜。哈尼族人民以竹子為廚具,雞肉為主菜的竹筒雞,在烹飪時(shí)保留了竹筒的清香,湯底味道清香甜美,雞肉鮮嫩,讓人回味無(wú)窮,展現(xiàn)出哈尼族獨(dú)特的飲食文化。

州級(jí)非遺青苔

在西雙版納,青苔被傣族人民制作成美食端上餐桌,并征服了許多食客的味蕾,因其味道鮮美、獨(dú)特而頗受歡迎,是西雙版納較具代表性的傣味菜之一。

傣族人民會(huì)前往水質(zhì)較好的江河、山箐、湖泊之中選取青苔,他們將青苔洗凈、曬干、調(diào)味后制成咸、香、辣、鮮等多種味道,可搭配糯米飯一起食用,看似簡(jiǎn)單卻十分美味。

州級(jí)非遺喃咪

“喃咪”也是西雙版納餐桌上的一道特色美食,其制作方法也極為講究。制作“喃咪”的原料多以無(wú)公害、無(wú)污染,具有食藥兩用的果蔬、魚(yú)蝦等食材為主,之后再通過(guò)燒、烤、熬、舂、剁、拌等方式處理,使醬料涵蓋咸、酸、香、辣、鮮、甜、苦等味道,讓其能與各類食物在口腔中恰到好處地融合在一起。

餐桌上最為常見(jiàn)的喃咪有青菜喃咪、番茄喃咪、酸筍喃咪、魚(yú)肉喃咪、螃蟹喃咪、青果喃咪等,來(lái)到西雙版納的你,記得體驗(yàn)這道美味。

文 李舒琪

圖 西雙版納州文化和旅游局

編輯 龔怡丹

本期責(zé)編 張靈潔 劉婭娟

審核 馬波 劉麗

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