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麻婆豆腐這道四川省傳統(tǒng)名菜，相信大家一定都吃過，它那麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活的口感一定會使吃過這道菜的朋友們記憶猶新，也正是因為它的這種獨特口味、順滑口感，才使得它能遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜，并在2018年9月10日，正式被評為“中國菜”四川十大經(jīng)典名菜之一。

原材料：

嫩豆腐（300克）、豬里脊肉（100克）、青蒜（50克）、紅油豆瓣醬（40克）、蠶豆醬（20g）、青花椒（1.5克）、黃酒（20克）、白糖（5g）、姜（3克）、五香粉（1g）、水淀粉（40克），小米辣3顆、干辣椒4顆、小蔥三根等。

步驟：

第一步,先將嫩豆腐切成1.2cm見方的小塊，倒入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；

第二步，將里脊肉剁成肉沫，小米辣干辣椒切圈，姜蒜剁成末，小蔥切成蔥花后備用；

第三步，起鍋，鍋熱后，加寬油滑鍋，然后倒出熱油，加適量冷油，熱鍋冷油，加入肉末炒至變色后，加入干花椒、姜蒜末、辣椒圈炒香，期間加入適量料酒去腥，生抽調(diào)味，然后加入豆瓣醬炒出紅油；

第三步，加入適量溫水或者高湯大火燒開，期間加入蠶豆醬、蠔油、白糖、五香粉調(diào)鮮調(diào)味；

第四步，水開后，加入汆好水的豆腐塊，中火煮3到5分鐘使豆腐入味，期間加入適量老抽上色，并不停晃動鍋底，以免燒糊，出鍋前按薄中厚三個層次分三次順序加入水淀粉勾芡，最后大火收汁，撒上蔥花，出鍋裝盤，美味即成；