食品衛生安全是餐飲企業不可觸碰的紅線，知名餐飲企業外婆家于今年3月15日被媒體曝光其在南京水平方的門店存在蔬菜不洗就下鍋、拖把在洗菜池里清洗、工作人員踩著案板走等多種食品衛生問題。記者日前從南京市秦淮區市場監督管理局了解到，該局已就外婆家水平方店涉及的食品安全問題下發行政處罰決定書，對涉事門店處以警告的同時，罰沒所得共計41.8萬元。

4月1日，《證券日報》記者走訪涉事門店了解到，在就食品安全問題停業整頓15天后，門店已正式對外營業。

停業整頓15天門店恢復營業

據江蘇公共新聞頻道報道，有“知情人士”應聘外婆家水平方店炒菜師，在未辦理健康證、未出示身份證的情況下，該人士被廚師長直接要求前來上班。進店工作四天后，店方才第一次表示需要他提供身份證復印件和健康證，而這期間該人士一直以“大廚”身份在店內進行烹飪工作。除此以外，該門店還被曝光工作人員在洗菜池里洗拖把，廚師每天踩著案板走，花菜、金針菇、四季豆等蔬菜不洗就下鍋等大量食品安全問題。

事件曝光后，南京市秦淮區市場監管局工作人員對涉事門店及轄區內另一家門店進行了現場查處。經查，兩家門店雖持有效《營業執照》和《食品經營許可證》，但存在食品安全自查制度落實不到位，部分散裝食品標簽不符合要求、餐廚廢棄物處置無記錄、未按存儲條件存放食品、涼菜間出菜口未及時關閉等問題。當日執法人員即下達了《責令改正(停止)違法行為通知書》，要求門店立即整改。

3月17日，《證券日報》記者曾來到涉事門店進行走訪，門店的兩側電梯口均設有“店鋪整改中，暫不對外營業”的警示牌，相關工作人員表示當日店面暫停營業，“因為煤氣等在維修，下周末應該可以恢復營業”。

4月1日，記者再次來到南京外婆家水平方店，兩處電梯口整改的警示牌已撤下，門口工作人員見有客人過來熱情地招呼著，迅速地遞上了菜單。在兩側電梯口中間的候餐區域，記者看到墻上掛著一臺超大尺寸的顯示器，透過屏幕能看到洗菜池、烹飪間等后廚場景。“這是公司上線的陽光廚房，以前也有的，掛在另一側，只能擺放四個屏幕，這次換了一個大點的屏幕。”相關工作人員告訴記者。

中午11點半至12點，正值用餐高峰時間，記者在門店現場看到，店內用餐的人并不多，前后約10桌。在電梯口，記者偶遇剛用完餐的消費者，并咨詢他們是怎么知道門店已開業的相事項，不過，對方表示并不知道該門店此前因為食品安全問題被停業整頓一事。

違反食品安全法被罰41.8萬元

食品衛生安全是餐飲企業不可觸碰的紅線。經過一周調查，南京市秦淮區市場監督管理局經與涉事門店核實后確認，2019年2月20日至3月14日期間，因元宵節過后店內員工緊缺，店內客流量增加，食材烹飪工作量加大，加上后廚管理不善，存在花菜、四季豆和金針菇三種蔬菜未清洗就烹飪加工分別制作“想吃花菜”、“干煸四季豆”、“港式金針菇”菜品進行銷售的行為，同時也存在臨時聘用無健康證人員上崗、在洗菜池內清洗拖把、改變后場許可設計通道致使人員翻爬臺面進入烹飪加工區等行為。

3月28日，南京市秦淮區市場監督管理局對該店作出行政處罰，認定上述行為違反了《中華人民共和國食品安全法》第45條第1款、第33條第一款第四項等多項規定，依據規定，目前該局已對門店進行處罰，予以警告的同時罰沒違法所得約1.99萬元，罰款約39.8萬元，合計罰沒約41.8萬元。

記者了解到，違法所得即為2019年2月20日至3月14日期間，門店將未清洗的花菜、四季豆和金針菇三種蔬菜直接烹飪加工制作菜品進行銷售后所獲得的營業收入1.99萬元。39.8萬元的罰款則是按照《食品安全法》最高20倍予以的罰款，屬于頂格處罰。

采訪中，南京市秦淮區市場監督管理局相關工作人員告訴記者，該局將在行政處罰下發的七個工作日內將行政處罰決定書正式在官方網站上公布。