海底撈四個月市值跌超2500億港元 海底撈翻臺率下降的因素有哪些
繼上周海底撈市值跌破2000億后,6月21日其股價再度跌超5%,海底撈市值蒸發超2500億港元也登上微博熱搜。截至發稿,海底撈開市股價為39.15港元,最低股價為37.25港元,最新總市值為1987.5億港元。
相較于今年2月份,海底撈股價漲至85.8港元,總市值超過4500億港元,四個月的時間市值跌超2500億港元也成為此次引起熱議的關鍵。對此,北京商報記者聯系到海底撈方面,截至發稿對方未給予回應。
在股價下跌的同時,關于海底撈翻臺率下降的消息也隨之引發爭議。有消息稱,海底撈公司內部人士向券商透露4月份餐廳翻臺率不到3次/日,而低于這個數值也就意味著海底撈單店處在微利或虧損狀態。不過,北京商報記者從財報數據了解到,2020年海底撈平均翻臺率為3.5次/天,2019年這一數字為4.8次/天。
關于海底撈翻臺率的變化,北商研究院特約專家、北京商業經濟學會常務副會長賴陽認為,如今火鍋行業競爭激烈,越來越多各具特色的火鍋品牌頻繁入局,并且發展迅速。這就使得海底撈在這一市場在一定程度上受到擠壓和影響,從而導致翻臺率下降。
從海底撈今年發布的最新財報來看,2020年全年,海底撈集團實現收入286億元,同比增長7.8%,全年凈利潤3.09億元,同比下降86.8%。對于該收入變化,海底撈將其歸功于門店的拓展。事實也的確如此,海底撈餐廳的經營收入是其主要收入來源,2020年貢獻率占總收入的95.9%,而2020年全年海底撈新增門店數量544家。
對于利潤的下滑,海底撈也表示是受到疫情的影響所致。海底撈從2020年1月26日起暫停中國大陸地區所有門店的營業,于3月12日逐步重新開放門店,而海外門店一直受到疫情影響,門店業務受到牽連。
疫情期間,海底撈持續推進開店計劃,業務擴張導致成本大增。原材料及易耗品從2019年的112.39億元增至2020年的122.62億元,增長9.1%;員工成本從79.92億元增至96.77億元,增長21.1%;折舊及攤銷從18.913億元上升至30.34億元,增幅達60.4%;財務成本從2.37億元上升至4.46億元,增幅達88.2%。此外,其物業、廠房和設備等各類非流動資產也快速增加,從2019年的76.9億元漲至2020年的120.64億元。
海底撈方面表示,2020年內集團利潤出現了較大幅度的下滑,無疑為管理層敲響了警鐘,暴露了管理短板和應對能力不足的缺陷,這種短板和缺陷,無關疫情,而是管理層自身的問題。對此,海底撈也表示,接下來將進一步提高餐廳密度和拓展餐廳覆蓋的地區,持續提升海底撈就餐體驗,包括精進服務能力、提供增值服務等。同時,策略性地尋求收購優質資源,豐富餐飲業務形態和消費者基礎。
如今,海底撈也正在從門店、場景、體驗等多方面進行布局和升級,不斷拓展門店密度,提升就餐體驗。同時,也在尋找新的業務增長點。北京商報記者注意到,近期海底撈新增了小龍蝦和自有品牌啤酒等菜品飲品,增加了消費者在店內的選擇,這也不難看出其希望通過發力夜經濟為門店業績作出一定貢獻。
在賴陽看來,此前海底撈一直走高端路線,具有不錯的業績基礎,所以從長遠來看,海底撈在餐飲業中仍舊具備很好的增長潛力。一方面,目前海底撈大量擴張開店,甚至下沉到二三級市場,但很多地區的消費者對于其價位接受能力有限,導致二三級市場的消費能力與一線城市產生一定的差距,從而使其商業模式在市場上呈現飽和狀態,因此產生了相當大的增長壓力;另一方面,海底撈此前創新的經營模式,例如自助火鍋、火鍋外賣等不足以與其整個規模相比,難以成為海底撈整個發展的新增長點,只是一些新的嘗試,所以海底撈核心的競爭壓力都集中在其主業上。
餐飲連鎖品牌顧問王冬明向北京商報記者分析稱,海底撈股價的下跌主要由于其利潤率下降,這也是海底撈目前在進行策略調整的主要原因。不過,在提升利潤的同時,會降低消費者的進店消費次數,尤其是對于一批消費能力并不高的消費群體。然而,這也是海底撈翻臺率下降的主要因素。對于接下來的海底撈而言,需要在擴張、利潤與成本上尋求一個平衡點,在發展過程中兼顧穩健才是關鍵。
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