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怎么蒸大閘蟹(清蒸大閘蟹竅門)

2023-02-27 08:52:54來源:互聯網  

清蒸大閘蟹竅門(怎么蒸大閘蟹)

房產銷售講究的是“金九銀十”,吃大閘蟹講究的是“九雌十雄”,由此可見,秋天真是一個好季節,是一個豐收的季節,是一個收獲的季節,更是一個屬于吃貨的季節。“秋風起,蟹腳癢”,我看是秋天到,蟹黃膏肥叫你心癢癢,而且你不覺得蒸熟的大閘蟹簡直就代表了整個秋天的顏色,金燦燦、黃澄澄,仿佛是秋天的楓葉,是秋天掛在樹梢的一串串柿子,是秋天田頭地間的一穗穗麥子,是吃貨眼中剛出鍋的大閘蟹。


(資料圖片僅供參考)

說到大閘蟹,李白曾贊到:“蟹螯即金液,糟丘是蓬萊。且須飲美酒,乘月醉高臺。”可見大閘蟹是多么的美味。大閘蟹的名字由來有許多的版本,其中一個最接近事實的是,傳說捕蟹者會在港灣設置閘門,閘是用竹片編的,晚上在閘上掛上燈火,螃蟹見到光就會往上爬,捕蟹者只需在閘上等著就可以了,這“傻螃蟹”就被叫做大閘蟹,這和抓知了的方法如出一轍,我們對于吃還真的是有一套啊!

大閘蟹的吃法有很多,喜歡吃辣的可以辣炒,但是最經典的最原始的吃法要屬于清蒸大閘蟹,清蒸可以最大限度的保持大閘蟹的原汁原味,,那味道絕對是一絕,掰開一個,蟹肉潔白,入口清甜甘香,蟹黃橙黃如金,味道鮮美,那飽滿的質感與醇香的味道縈繞在你的舌尖,讓人回味無窮。

大閘蟹金貴的很,只有清蒸才不會浪費“一點一滴”的營養。但是清蒸大閘蟹時,有人蒸出的肉質又老又腥,完全沒有大閘蟹的鮮美,到現在才弄明白,原來是用錯了水,清蒸大閘蟹,直接上鍋蒸就“廢了”,教你一招,肉質鮮甜無腥味,吃起來更鮮美!

首先,我們鍋內加水,這水不要太多,為什么叫隔水清蒸大閘蟹呢?就是說鍋中的水在燒開沸騰時,水是不會碰到大閘蟹的,主要是靠水蒸氣來蒸大閘蟹,這樣大閘蟹才不會蒸老,肉質鮮美滑嫩。說到這水,還是有講究的,水里要加入1/5的料酒,蒸鍋里加入1份料酒和5份的水即可,這樣隨著加熱蒸發,料酒會起到去腥增香的作用。所以,我才會說,蒸大閘蟹時,直接上鍋蒸就“廢了”。

第二:擺放很重要,蒸大閘蟹和螃蟹不一樣,螃蟹要剪斷皮筋,大閘蟹不需要剪斷捆綁的繩子,大閘蟹一定要肚皮朝上,不然你蒸熟后,估計螃蟹的膏和黃也流失的差不多了,這就是老人經常說的“螃蟹正著蒸會瘦”。

第三:蒸大閘蟹必須冷水上鍋,如果開水上鍋,熱氣太燙,大閘蟹就會掙扎四處亂竄,這樣會導致大閘蟹腿折斷,蒸出來不美觀,所以要冷水下鍋,逐漸加溫,讓大閘蟹一點一點去適應溫度,最后只好認命了。水開后蒸10~12分鐘即可。

大閘蟹可謂是蟹中之冠,營養美味,有些人清蒸大閘蟹的肉質又來又腥,到現在才知道,原來是用錯了水,清蒸時,直接上鍋就“廢了”,水里加一點料酒,掌握3個小技巧,這樣蒸出來的大閘蟹肉質鮮甜無腥味,吃起來更鮮美!你學會了嗎?我是曉峰,如果您喜歡曉峰分享的美食,不要忘記關注吃貨峰子哦!

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