世界滾動:蛋糕不夠蓬松是因為什么原因原材料品質問題如何

2023-04-25 11:18:37來源：互聯網

哈嘍小伙伴們，今天給大家科普一個小知識。在日常生活中我們或多或少的都會接觸到蛋糕不夠蓬松是因為什么原因蛋糕不夠蓬松的原因簡述方面的一些說法，有的小伙伴還不是很了解，今天就給大家詳細的介紹一下關于蛋糕不夠蓬松是因為什么原因蛋糕不夠蓬松的原因簡述的相關內容。

1、配方問題：

由于面粉用量太多或太少，形成的蛋糕組織太過柔軟或太結實，太松軟則會因為支撐力不足而回縮導致蛋糕組織緊實，太結實則會本身壓力過大而回縮或本身就不松軟；

【資料圖】

糖的用量過多，面糊中糖過多，蛋糕在烘烤時體積往往膨脹的很大，過于膨松，冷卻時就容易塌陷縮腰；

油脂用量過多，蛋糕質地太過柔軟，油脂無法有效吸收，分離下沉，蛋糕組織會不均勻。

（泡打粉、小蘇打等）化學膨松劑用量過多，結果烘烤時蛋糕內氣體過多，膨脹太過，出爐后遇冷，即會塌陷縮腰，體積縮小，不松軟。

水量過多，烘烤時蒸汽量太大，使蛋糕體積過度膨脹，冷卻也縮腰，塌陷，導致組織緊實。

2、原材料品質問題

面粉品質不好，面粉的蛋白質含量不夠，筋力不足或攙入的淀粉過多，會使蛋糕的組織結構不牢固，成品內部無力支撐，蛋糕下塌，縮腰，導致蛋糕緊實不松軟。

雞蛋品質不新鮮，發泡力低，烘焙后凝結程度不如新鮮雞蛋牢固，蛋糕內部支撐力不足。

3、工藝控制問題

裝模過滿，蛋糕糊太多，模具無法提供足夠的支撐，烘烤時表現不出來，出爐后易發生塌陷，蛋糕不夠松軟。

烘烤操作不當：蛋糕外表雖已凝固，但中心尚出于糊化狀態，此時移動或震動，或多次打開爐門，或取出觀察受冷氣侵襲，會引起蛋糕中心凝聚，結成團塊塌落，蛋糕組織回縮，而不松軟。

烘烤溫度過低，蛋糕組織凝固較慢，烘烤時體積膨脹過大，蛋糕冷卻后過度回縮，體積減小組織緊密。

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