【資料圖】

蒜苔的保存小妙招

準(zhǔn)備10斤新鮮蒜苔、食鹽、食用油、保鮮袋（或保鮮盒、保鮮膜）。

做法

第一步、要保存蒜苔，一定要買(mǎi)最鮮嫩的蒜苔。顏色翠綠，粗細(xì)適中的蒜苔才新鮮，用手掐一下根部，如果水分很充足，說(shuō)明比較鮮嫩，值得購(gòu)買(mǎi)。如果根部比較干，說(shuō)明放了很長(zhǎng)時(shí)間，不要買(mǎi)。

第二步、把根部和梢部都切掉，用清水沖洗干凈，然后切成5厘米長(zhǎng)的小段。

第三步、鍋里倒入半鍋清水，大火燒開(kāi)，加入幾勺食鹽、一勺食用油，倒入蒜苔段，水開(kāi)后煮1~2分鐘。提前準(zhǔn)備一盆冷水，蒜苔焯水后倒入冷水中浸泡5分鐘，撈出瀝干水分。

第四步、將蒜苔倒進(jìn)板子上鋪開(kāi)，放在通風(fēng)處晾干，保存之前一定不能有水，不然容易壞。用保鮮袋把蒜苔按一次量分裝起來(lái)，沒(méi)有保鮮袋直接用保鮮膜包起來(lái)，多包幾層即可。裝好后，放進(jìn)冰箱冷凍保存，放1年都不會(huì)壞。

保存蒜苔的原理

新鮮蒜苔如果直接冷藏，冰箱冷藏室的溫度在4℃左右，只能短期保鮮，不能長(zhǎng)期保存。

將蒜苔切段后焯水，加入適量的食鹽、食用油，可以消毒殺菌，保持顏色翠綠，就和新鮮的一樣。再用冷水過(guò)涼，能保持脆爽的口感，最后冷凍保存，很久都不會(huì)壞。