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一根合格的油條長啥樣

昆明信息港 | 2022-11-07 16:56:07


【資料圖】

揚州街頭一家早餐店#油條又大又脆一查明礬超標10倍#,目前,店家已被移送檢察機關。中國糧油學會曾發布公告,批準19項團體標準立項,《油條》就位列其中。1.原料都應符合國家標準小麥粉中含砂量應低于0.02%;水的pH值應在6.5~8.5之間,且不得檢出有腸球菌存在等;用于煎炸的油,其酸價應低于5毫克/克;最好不要用明礬這種含鋁的添加劑,同時鉛含量應低于5.0毫克/千克,砷含量應低于2.0毫克/千克。酸價是表示脂肪水解程度的指標,一般來說,酸價越小,說明油脂的質量越好,新鮮度也好。2.油脂的殘留量要低一根市售普通油條的重量約為85克左右,含油率在10%~37%不等,稍微多吃兩條,一天的油脂攝入量就會超標,因此要嚴控油條油脂含量不大于15%。當然,油脂殘留量越低,口感也會相對變差。3.油脂的反復加熱使用次數要少油條屬于高溫油炸食品,在油脂反復高溫使用過程中,會產生很多有害物質,不可避免地吸附到油條中。因此,要盡量減少油脂反復加熱。

標簽: 不可避免地 不得檢出 高溫使用

  • 標簽:不可避免地,不得檢出,高溫使用

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