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專訪鮑曉華“云南有8大咖啡產(chǎn)區(qū)，每個(gè)產(chǎn)區(qū)又可細(xì)分出多個(gè)區(qū)域。由于不同區(qū)域在海拔和土壤成分上有差異，不同的咖農(nóng)對(duì)咖啡樹(shù)的種植、管護(hù)有不一樣的方法，以及處理、加工方式的不同，便造就了咖啡的千萬(wàn)種風(fēng)味?！逼斩龑W(xué)院咖啡學(xué)院黨總支副書(shū)記、院長(zhǎng)鮑曉華說(shuō)咖啡的自然香氣能叫得上名字的就有800多種，想讓世界記住云南咖啡，一定要有屬于這里的獨(dú)特風(fēng)味。
從事科研和教學(xué)工作30多年的鮑曉華對(duì)咖啡情有獨(dú)鐘。特別是在普洱學(xué)院從事教學(xué)工作以來(lái)，她帶領(lǐng)學(xué)生從基礎(chǔ)的初級(jí)加工、烘焙咖啡、磨咖啡粉學(xué)起，再到?jīng)_泡咖啡、品鑒咖啡……一步步引導(dǎo)學(xué)生“戀上咖啡”，并多次指導(dǎo)學(xué)生完成風(fēng)味咖啡項(xiàng)目參加云南省大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)展。同時(shí)，鮑曉華一直秉持不斷探索、積極創(chuàng)新的精神，在咖啡風(fēng)味和咖啡加工技術(shù)方面進(jìn)行深入研究。2003年，鮑曉華發(fā)表了題為“風(fēng)味咖啡的研制”的論文，隨后又發(fā)表了多篇論文。2016年起，鮑曉華經(jīng)過(guò)4年的研發(fā)，實(shí)現(xiàn)一項(xiàng)創(chuàng)新加工技術(shù)即讓混雜的咖啡果實(shí)也能加工出精品咖啡，該技術(shù)于2019年申請(qǐng)了美國(guó)的發(fā)明專利，于2022年9月收到授權(quán)證書(shū)。
2021年，鮑曉華參與到炬點(diǎn)咖啡實(shí)驗(yàn)室組織的云南咖啡風(fēng)味地圖打造中，與多名咖啡品鑒師共同探討云南咖啡到底是什么風(fēng)味?！斑@就是2021年出爐的云南咖啡風(fēng)味地圖，這是在炬點(diǎn)咖啡的組織下，由近百名有Q證的咖啡品鑒師一起來(lái)300多個(gè)樣品進(jìn)行杯測(cè)，然后記錄下各個(gè)產(chǎn)區(qū)的一些獨(dú)特風(fēng)味調(diào)性，所形成一張具有重要參考價(jià)值的風(fēng)味地圖。”在鮑曉華看來(lái)，云南咖啡風(fēng)味地圖是更全面、更專業(yè)的云南咖啡推薦指南，無(wú)論是咖啡從業(yè)者、咖啡愛(ài)好者以及消費(fèi)者，都能從這張地圖中認(rèn)識(shí)到云南各個(gè)產(chǎn)區(qū)的獨(dú)特風(fēng)味。
多年來(lái)，鮑曉華一直保持著對(duì)咖啡研發(fā)的熱情和好奇心。她發(fā)現(xiàn)在以往的加工過(guò)程中，咖啡果肉往往在初加工的階段就被舍棄，但經(jīng)過(guò)精深加工的咖啡果肉所保留的糖分和香味能通過(guò)開(kāi)水沖泡充分散發(fā)出來(lái)，并且果肉和果皮中富含的膳食纖維和多種礦物元素對(duì)人體十分有益。因此，鮑曉華從咖啡風(fēng)味出發(fā)，在咖啡果肉上做文章，讓咖啡果肉從廢料搖身變?yōu)榭煽诘娘嬈?，并申?qǐng)了國(guó)家發(fā)明專利。
作為普洱學(xué)院咖啡學(xué)院院長(zhǎng)，鮑曉華一直致力于培養(yǎng)人才，領(lǐng)頭申請(qǐng)“咖啡科學(xué)與工程”特色專業(yè)；同時(shí)在提升咖啡品質(zhì)、提高咖啡精品率上注入科技力量、提供人才支撐。鮑曉華表示，咖啡產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)增效就體現(xiàn)在加工這塊，要重視對(duì)咖農(nóng)咖企加工技術(shù)的培訓(xùn)，提升現(xiàn)代化加工水平、培育專業(yè)人才隊(duì)伍，以精深加工推動(dòng)咖啡產(chǎn)業(yè)更“出彩”。
本期監(jiān)制：徐瑞
作者：徐瑞/文 盧磊/圖 部分圖片由受訪者提供
編輯：夏夢(mèng)杰精彩薦讀