自制食品,愛你沒那么容易 世界微速訊
隨著時代的變遷和沉淀,身邊的朋友們除了追求高大上的物質享受,也有一部分人開始探索生活中那些“自己動手豐衣足食”的小確幸。比如,自己動手DIY各類美食,就是他們的樂趣之一。像是各種自制的泡菜腌菜、自制發酵豆制品、自制醬料、自制飲料、自制小點心糕餅、自制果干、自釀酒水等,都是熱衷自制食品的朋友們喜歡探索的對象。做好的成品不僅自家享用,有時還會帶給同事親友,或者在朋友圈等熟人社交平臺售賣。對于熱愛自制食品的朋友來說,這樣做既能和大家分享美味,也能獲得不小的成就感。
圖片來源:圖蟲創意
(資料圖片僅供參考)
不過,自制食品可并不像我們在朋友圈圖片中看到的那樣,只有精致美好。自制食品如果不注意食品衛生問題,可能會引發各類食品安全隱患。事實上,每年都有新聞報道自制食品引起中毒甚至致人死亡的案例。比如,“河南女士因吃自制臭豆腐中毒進ICU”、“黑龍江一家吃自制酸湯子中毒8人死亡”等等。這些觸目驚心的新聞,往往都是不注意自制食品衛生和安全引起的。那今天就來盤點一下,那些常見自制食品的風險,以及如何安全、健康地制作、食用自制食品?
自制腌制/發酵食品
傳統中國飲食文化中,腌制/發酵這種加工方式,是延長食品保質期、保留食品風味的重要手段,在食物不充足的年代,解決了人們在特定季節食物缺乏的問題。如今,人們再也不用為溫飽發愁,腌制食品和發酵食品仍以其獨特的風味盛行于中國人的餐桌,為我們提供了各式美食。
最常見的可能有風險的腌制食品是自制腌菜和自制腌肉類食品。腌菜泡菜類食品最大的問題是亞硝酸鹽。通常,葉菜中本就含有亞硝酸鹽,如果腌制的時間太短,還原性細菌會使得葉菜中的亞硝酸鹽更高。此時大量食用腌菜,有可能引起亞硝酸鹽中毒,出現胸悶、呼吸困難、頭暈、心悸等危險癥狀。安全的做法是在腌制14-21天之后,才開始食用,這樣就避開了亞硝酸鹽產生的高峰。更優質的做法是,少吃或不吃腌菜泡菜,一定要吃時,先用流水多沖洗幾次,讓亞硝酸鹽溶于水中被帶走。
腌肉類的風險在于肉毒桿菌的污染。一旦在處理腌肉時被肉毒桿菌沾染,它會在厭氧環境下(比如密閉的腌肉罐)中繁殖產生肉毒桿菌毒素。這種毒素是一種危險的神經毒素,嚴重者會因為呼吸系統和心臟衰竭導致死亡。除了腌肉,肉毒桿菌還喜歡在各種豆制品做成的發酵食品,如醬類、臭豆腐中出現。前些年,不時有東北地區家庭因為食用自制豆醬、豆豉而引起中毒的報道。今年,也有關于女子吃臭豆腐引起中毒的案例。想要避免肉毒桿菌,一方面要注意腌制、發酵此類食品時,制作過程的衛生情況;另一方面,在食用此類食物前,一定要充分加熱煮沸達到一定時間,比如20分鐘以上,這樣可以確保殺死肉毒桿菌。另外,腌肉、發酵豆制品也要注意低溫保存,由于低溫不利于肉毒桿菌的繁殖,放冰箱冷藏就是不錯的選擇。
最近網上還流行生腌各類海鮮,比如醉蝦、醉蟹等。通常是用白酒,加上各種調味品來腌制未經做熟的蝦蟹水產,以求保留最新鮮的口味,和最完整的營養物質。然而,未經做熟的蝦蟹水產中很可能有寄生蟲、致病菌或病毒等微生物,即便是用高度白酒,也很難完全殺滅。更何況家庭自制生腌對溫度、腌制時間的把握不夠精準,很難控制細菌和病毒的繁殖。這也是為何新聞中常有報道因為食用家庭自制生腌導致食物中毒的案例。奉勸大家,生腌食品真的要謹慎食用,實在饞嘴,就購買正規商超的大品牌商品,以確保沒有食品安全風險。
自釀酒水
自釀酒水在前幾年很流行,比如我的姨媽就曾經用葡萄自制葡萄酒。然而,自釀酒水的問題在于,由于釀制過程的溫度、濕度和時間缺乏專業人員的指導和調控,很難確保發酵足夠充分。一旦發酵過程不當,很可能產生大量甲醇。攝入大量含有甲醇的自釀酒,可能會傷害中樞神經系統,造成失明甚至丟掉性命。再加上,由于對釀造食材的挑選不夠嚴格,很可能在原材料階段就引入了殘留的農藥和重金屬,這一點在自制藥酒中特別常見。
為了避免以上風險,真誠建議大家不要嘗試自釀酒。想喝酒就選正規品牌的成品,想喝點帶有水果風味的飲品,可以選擇水果茶。
自制酸奶
由于加工不當,自制酸奶常見的風險可能有兩類:一類是,沒有注意制作過程衛生,導致酸奶被雜菌污染和繁殖,飲用后引起腹瀉等胃腸道不適癥狀。一類是,由于自制酸奶由于保存時間過長(超過3天),或是保存條件不當(未冷藏保存),導致的酸奶腐敗變質。
因此,在自制酸奶過程中,不僅要選擇日期新鮮的純奶,還要注意制作過程中人手、發酵容器的衛生,控制好發酵溫度在40-45攝氏度之間;做好的酸奶及時密封,放入冰箱冷藏,盡量在3天內吃完。如果能注意每次盛出酸奶時用干凈的勺子,就能更好的避免細菌污染了。
自榨食用油
家庭自榨食用油因為“不含添加劑”、“食材貨真價實”、“香味濃郁”等原因,受到了不少人的歡迎。可這種看似安全、健康的食用油,卻隱藏著可怕的風險。
由于家庭自榨食用油無法確保對原料的挑選,也沒有脫去毒素的加工程序,更沒有相關部門的監管和約束,一旦原料(如花生等油類堅果)被黃曲霉污染,就可能造成榨出的油中黃曲霉毒素超標。長期或經常接觸黃曲霉毒素,可能造成嚴重的肝損傷,甚至肝癌。因此,對于自榨食用油而言,最佳做法是不買、不吃,直接拒絕。想健康吃油,可以購買成品、小包裝的食用油,將花生油、菜籽油、大豆油、橄欖油、茶籽油、亞麻籽油等各類油搭配著吃,以便獲得多種類型的脂肪酸,使健康效益最大化。
需要提醒大家的是,不建議在網絡社交平臺購買或出售私人自制食品。一方面,由于缺乏相關食品安全法律法規的約束,無論是制作者本人的健康狀況,還是食材和加工過程的安全性,以及成品的質量,都無法像正規商超售賣的預包裝食品一樣有切實的保障。另一方面,出售散裝或預包裝食品都需要具備一定的資質,未獲得相應資質的售賣行為并不合法,可能給售賣者自身和購買者帶來麻煩。
文章由科普中國-星空計劃(創作培育)出品,轉載請注明來源。
作者:王璐 中國注冊營養師 北京大學公共衛生學碩士
審核:薛慶鑫 衛健委首批營養指導員 中國注冊營養師
標簽:
相關閱讀
-
steam搬磚一天能賺多少錢?steam搬磚風險在哪里?
csgo新手怎么獲得箱子?csgo開箱網站,這兩年可以說火遍全球,每一個csgo玩家都著迷與其中不能自拔,csgo...
2023-06-29
精彩推薦
閱讀排行
相關詞
- 沃爾沃XC90
- 天天快播:符文工房5高身鯽烤全魚怎么做
- 5月份全國規模以上工業企業利潤繼續改善
- 【全球播資訊】農業農村部大數據發展中心與重慶市農業農村委員會簽署合作備忘錄
- 焦點日報:施美藥業擬沖刺創業板IPO上市,預計投入募資6.08億元
- 全球快看點丨人臉識別技術的挑戰和未來發展
- 沅陵:簽約117.2億元 龍舟賽事為招商引資喜做媒
- 天天微動態丨畢業季迎來露營熱 京東運動專業輕便多功能裝備最受歡迎
- 天天快資訊:福城街道九龍山社區:把征兵政策送到家門口
- 環球新動態:福建雞脯肉的家常做法?
- 天天觀點:我國首條直通雄安天然氣管道正式投產
- 浙江面積多少平方公里 重慶面積多少平方公里|快消息
- 摩托騎手被汽車撞下高架 現場慘!官方通報:系被追尾 傷者暫無生命危險
- 河南氣象:降水頻現 高溫還要插空返場
- 交通事故責任認定書幾天出來?出來后不處理怎么辦?_今日訊
- 當前報道:《青年π計劃》用音樂創作譜寫青春活力 展現青年“快樂”能量
- 2023全球人工智能指數排名:美國第一中國第二
- 妖精的尾巴oad全集 百度網盤_妖精的尾巴oad全集
- 熱點聚焦:三星Galaxy A25 5G手機渲染圖曝光
- 微信支付遭多家高校停用,回應來了!-環球觀察
- 世界最新:元隆雅圖:預計成都大運會、杭州亞運會等兩大賽會特許商品的生產和銷售將為公司業績帶來正面影響
- 當前看點!定義手機域!央視報道MWC星紀魅族集團展臺,交互體驗新升級
- 世界今日訊!1998年農歷8月29日出生的人命運(2003年出生的人屬什么)
- 全球研究顯示:首席技術官對于公司實現凈零目標至關重要
- 世界視點!頸部淋巴結核傳染嗎_淋巴結核傳染嗎
- 金融為民守初心 攜手并肩再前行——踐行普惠金融重慶民生在行動
- 德爾斯是哪里的品牌_德西爾 品牌相關內容簡介介紹 天天簡訊
- 4K+120Hz+116°,大朋E4的殺手锏
- 微軟回應《星空》成為Xbox獨占游戲|天天看熱訊
- 禽類分為那些動物? 全球快訊
- 天天最資訊丨【湖北應急網評大賽?】東湖評論:多方聯動聚合力,共促安全和發展
- 當前熱門:蔡國強煙花作品《櫻花滿天的日子》在日本“綻放”
- 發展集體經濟 助推強村富民 環球熱訊
- 韓4月實際工資334.4萬韓元,連續2個月下滑 當前通訊
- 加立生科遞表港交所,農銀國際為獨家保薦人
- 當前視點!華夏人壽風險處置迎來新進展,“瑞眾人壽”已于近期申報登記|快訊
- 保利物業向保利和潤轉讓保利愛家30%股權 代價約5571萬-世界焦點
- 弘揚奧林匹克精神 增強社區太極的傳承 | 海太玉海園太極隊參加2023年第二屆太極養生八法比賽 熱點聚焦
- 焦點熱訊:廣州適合一日游50個景點_這條最佳的旅游線路你走過沒
- 小米或聯合松下開發家用空調 松下將擴大產能_焦點熱訊
- 全球要聞:面對面快傳存放在哪里_面對面快傳怎么用
- 滾動:超半數受訪未成年人表示身邊發生過網絡暴力
- 天天快訊:反對稱矩陣舉例_反對稱矩陣
- 埃安南下泰國、極氪西進歐洲 自主新能源加速“外卷”-最新快訊
- 最資訊丨今年1—5月份 遼寧省高技術產業表現“亮眼”
- 上海發布《反詐白皮書》:電詐受害者平均被騙年齡為31.5歲
- 一加V Fold可折疊手機規格曝光:4800萬主攝,7.8英寸內屏/6.3英寸外屏
- 三星Galaxy Z Flip5手機“文件夾”外屏演示視頻曝光
- 中國中藥企業TOP100排行榜發布,以嶺藥業位列第五-視點
- 吉利和梅賽德斯-奔馳退出Smart股東行列 官方否認_全球新要聞
- 天天資訊:創新宣介 立體展示 “志愿填報季”高招直播引關注
- 英國升學人數減少導致收入下降,大地教育2023財年虧損同比擴大近一倍 最新消息
- 3999元起!vivo X90s明天首銷
- 晶華新材6月29日快速回調
- 塔吉克斯坦發生5.0級地震,震源深度140公里
- 溯聯股份:公司產品可應用于新能源汽車電機減速器
- 津興鐵路實現正線貫通
- 我省著力促進高校畢業生就業_環球聚焦
- qq怎么建立親密關系進不去了(qq怎么建立親密關系)
- 滬蘇浙皖聯合發布!安徽這10人入選|世界快資訊
- 安徽懷寧:小小藍莓繪出“莓”好“藍”圖
- 各地多種方式創新舉措 助力中小企業高質量發展
- 世界微速訊:買頂配的理想,才送代駕司機
- 潞安環能: 這個數據是公司下轄各礦燃氣鍋爐排放產生的二氧化硫含量,其排放量極低_天天資訊
- 離岸人民幣跌破7.25,中間價此前罕見釋放穩定信號|世界速讀
- 廣發證券:替代燃料驅動造船有效產能收縮 行業集中度和船廠盈利能力進入修復周期
- 全球新消息丨smart汽車澄清:奔馳與吉利沒有退出股東行列
- 落葉歸根?曝丁彥雨航想回山東,丁偉做出明智選擇,睢冉竹籃打水
- 萬魔推出S30 / S50開放式藍牙耳機:14.2mm動圈、通話降噪,379元起
- 感受到Apple Pay壓力 消息稱三星正變革Samsung Pay發展策略 焦點
- 今日資陽鄭小清(怎樣注銷QQ校友)
- 最右隱藏評論的方法
- 全球快看點丨“暑假最可怕”?網友怒了,真正可怕的是 ......
- 全球快看:中建七局湖山新城項目舉行封頂儀式,標志工程進入關鍵階段
- 長春市人大常委會到長春中院調研指導信訪工作|焦點關注
- 往年qs世界大學排名完整榜單(2023qs排名完整版) 環球微動態
- 嚴抓燃氣安全 守護橋驛平安-熱議
- 永州市中心醫院召開三甲復審工作座談會|焦點熱訊
- 環球今頭條!河南省近三年本科一批錄取情況統計表(2020-2022年)
- 每日熱門:高頓教育:會計中級考試報名2023年有哪些變化
- 樹莓種質資源描述規范和數據標準_關于樹莓種質資源描述規范和數據標準概略
- LG Innotek開發靈活的汽車照明 環球新要聞
- 請幫忙鑒定這輛車,僅有儀表盤照片 天天觀天下
- 游戲x辦公的“雙廚”狂喜,GPD WIN4 2023款7月啟動內測 微動態
- 外觀和動力均有升級 新款吉利星瑞申報圖
- 當前熱點-夏日經濟持續升溫!一根清涼可口的冰淇淋你值得擁有
- 2年8000萬,再見哈登!火箭不留情面,76人也要交易他 天天熱消息
- 當前滾動:9個擴展接口的ATEN USB-C擴展塢賣2200元
- 全球新消息丨住建部部長倪虹:研究建立房屋體檢、養老、保險三項制度
- 榮耀新款折疊屏手機Magic V2將于7月12日發布|每日頭條
- 明微電子入圍高工LED“2023顯示產業TOP50”
- 是時候了!MySQL 5.7 的下一站,不如試試 TiDB?
- 卡塔爾世界杯總積分排名是多少?被c羅踢掉3000萬的門將是真的嗎?
- 三星ViewFinity S9顯示器開售:9999元 9999元贈1TBSSD|環球熱頭條
- 2023歐冠決賽時間北京時間幾點?世界杯足球賽比分是多少?
- 讀懂火熱“村賽”背后的力量與熱望
- 澳甲和法甲水平最高的是哪個?曼聯贏得了3次歐冠嗎?
- 蘋果iOS 17“照片”應用新增功能:可識別汽車儀表盤圖標和衣物洗滌標志
- 內馬爾老家是什么地方?武磊不加入國足隊的原因是什么?
- 趙明官宣 榮耀Magic V2:革命性的折疊屏,7月12日正式發布!
- 中經評論:現代設施農業讓增產走上快車道 世界快資訊
- 天天頭條:讓鄉村工匠更好發光發熱
- 女足國家世界排名首位的是哪個國家?巴西足球明星羅納爾多水平怎樣?
- NBA歷史50大球星分別是誰?摩納哥世界杯歷史成績怎樣?
- 每日速看!第一創業27年來首次換帥:劉學民因年齡原因請辭,吳禮順“接棒”
- 【科普一下】為什么江豚也蛻皮?|全球快播
- 足壇十大豪門分別是哪十大?梅州客家足球俱樂部沖超成功了嗎?
- 聚焦:適應人工智能驅動科研新范式
- 金觀平:做好審計整改下半篇文章 快播
- 國家電投集團湖北電力有限公司落戶武漢經開區
- 時創能源正式登陸科創板,上市首日一度漲超70%-世界頭條
- 英超德甲哪個含金量高?中超對上海申花表現如何?
- 再鼎醫藥新一代TKI瑞普替尼在中國申報上市-天天觀點
- 2022世界杯半決賽是什么?比利時隊長阿扎爾退出國家隊怎么回事?
- 全球新資訊:Samtec連接器小課堂 | 連接器電鍍常識Q&A
- 天天滾動:哈爾濱松北區2023公租房搖號結果
- 廣西壯族自治區賓陽縣發布高溫黃色預警
- 當前速看:港股異動 | 泉峰控股(02285)漲近4% 與John Deere訂立戰略協議 致力于新產品的合作開發
- 葡萄牙足球明星7號叫什么名字?阿根廷中國行比賽時間是什么時候?
- 【全球報資訊】證道之戰一觸即發 挪燈人工作室攜《千山弈途》參展 2023 ChinaJoy
- 2023年歐冠巴黎圣日耳曼是什么陣容?阿根廷足球巨星排名前十名的有誰?
- 西班牙vs德國世界杯歷史戰績怎樣?2002世界杯巴西隊主力陣容是什么?
- 夏季達沃斯論壇 | 南南合作的“中國樣本” 環球熱頭條
- 拒絕交易,20歲成非賣品!瘋狂三月場均23分,他和東契奇一樣重要
- 每日動態!《拂曉:勝利之刻》星火奇跡降臨 邂逅新的羈絆
- 群核科技推出3D云設計AIGC應用“酷家樂AI”-世界球精選
- 天天熱推薦:灌籃之霸者小說頻道(灌籃之霸者)
- 冰川網絡:擬設立控股子公司釣魚網絡 最新資訊
- 2023曼聯首發陣容是什么?哪一年曼聯歐聯杯冠軍?
- 凡人修仙傳txt免費下載全集_時快訊
- 卡塔爾世界杯阿根廷隊什么陣容?瓜迪奧拉年多少歐元?
- 每日熱文:小米13T配置曝光售價5500元
- 晶盛機電:6月28日獲融資買入2217.32萬元,占當日流入資金比例8.21%
- 《金城·觀》新聞周刊 全景呈現 思辨引領-當前消息
- ac米蘭哪一年奪得意甲冠軍?意甲歷年最佳外援名單有哪些?
- 我的世界科技槍mod化學實驗設備獲得方法 今日快訊
- 地下城與勇士劍魂流心技能怎么用_用法|天天簡訊
- 重新定義運動耳機,1MORE萬魔推出開放式運動耳機新品S50
- 2023世界新能源新材料大會在內蒙古鄂爾多斯開幕|全球訊息
- 環球視點!599元!小米電視EA32新款發布:用上四核CPU、雙頻Wi-Fi
- 永城市召開駐永重點企業工作對接會議
- 環球微動態丨英飛特電子參加2023中國(浙江)照明產業供應鏈配套會暨LED照明創新論壇
- 中信證券:景區行業全年景氣度確定性較高
- 中國女足最好成績是什么?卡卡幫助AC米蘭奪得意甲冠軍是哪一賽季?
- 弗朗西斯科利身高多少?梅西身價多少萬歐?
- 董麗娜,畢業快樂! 世界快消息
- 英格蘭為限制姆巴佩準備了兩年嗎?C羅為何以替補的身份出場?
- 基建投資空間廣闊 匯通集團借勢區域利好迎發展新契機
- 三星首款5K顯示器開售:售價9999元還送1T移動SSD
- 世界觀焦點:視頻 |“渝創渝新”決賽30個創業項目同臺競技 冠軍獲10萬獎金
- 道葡萄牙隊在歷屆世界杯取得了什么樣的成績?葡萄牙有沒有奪過世界杯冠軍杯?