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殺青表達(dá)什么意思？（殺青的目的有哪幾個方面？）

2022-11-15 09:16:46來源：互聯(lián)網(wǎng)  


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殺青是什么意思？（殺青表達(dá)什么意思？）

“殺青”這個詞，我們常聽到，一部著作，特別是一部電視劇或者電影，即將完成的時候，人們稱之要“殺青”了。

“殺青”一詞出自漢代?劉向的《戰(zhàn)國策敘》：“其事繼春秋以后，訖楚漢之起，二百四十五年間之事，皆立以殺青”。“殺青”表示一件事情快完成了，就是說這件事情要“殺青”了。“殺青”一般有兩種表達(dá)意思。

1、表示文章、著作、作品完成了前期的寫作工作，開始進(jìn)入到后期定稿或制作階段了。

我們知道“汗青”是指古人在竹簡上書寫文字。先用火烤竹子除去濕，然后刮去竹子青皮部分，便于書寫和防蛀，人們把這種過程稱為“殺青”。

因?yàn)椋湃酥鴷鴷r的草稿要先寫在青竹的表皮上，青竹的表皮比較光滑，如要修改，就很容易將原來的字跡擦掉。所以，待定稿以后，人們將竹子刮去青皮，露出竹白，將字寫在竹白上，這樣不容易把字磨掉。這里削、刮、用火烤干青皮的過程，人們稱之“殺青”，

所以后來人們就習(xí)慣把著書定稿稱為殺青，后來泛指完成著作或一部影視作品拍攝完成也稱殺青。

2、是指綠茶加工制作的第一道工序。

殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶、部分紅茶等的第一道制作工序。人們把剛摘下的嫩葉加高溫，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時促進(jìn)茶葉香氣的形成。

所以在綠茶制作中有炒青、蒸青綠茶等，雖然制作方法各有不同，但都有殺青→揉捻→干燥。其中的殺青程序尤為重要，是綠茶加工過程中的關(guān)鍵工序，對綠茶的品質(zhì)起著決定性作用。

殺青的目的主要有以下四個方面：

一是利用高溫使鮮葉中的酶迅速變性失活，阻止多酚類物質(zhì)氧化以防止葉子紅變；

二是蒸發(fā)葉水分使葉子變?nèi)彳洠瑸槿嗄韯?chuàng)造條件；

三是通過高溫使一些具有低沸點(diǎn)的香氣和不良?xì)馕稉]發(fā)，并形成一些新的特殊香氣以改善茶葉香氣；

四是改變內(nèi)含成分性質(zhì)，促進(jìn)綠茶品質(zhì)形成。

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