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當前簡訊:一招判斷炒菜時的油溫

昆明信息港 | 2022-09-24 18:53:52


(資料圖)

很多人做菜時掌握不好油溫,只能憑感覺判斷幾成熱。這里教大家一個小方法:看青煙的多少和原料下鍋的反應能很好地區分油溫。溫油鍋:油表面無煙無響聲,原材料下鍋后只出現少量氣泡,此時油溫在90℃~120℃,即所謂的三四成熱。這種油溫特別適合軟炸、滑炒類菜肴,如軟炸蝦仁、滑炒雞片、熘肝尖等。熱油鍋:油表面有青煙冒出,油從四面向中間滾,筷子插入鍋內,周圍會出現大量、細密的小氣泡,此時油溫在150℃~180℃,即五六成熱。這種油溫適用于絕大多數的炒、熗、干炸、酥炸等做法,如小炒肉、干炸帶魚等。旺油鍋:油表面有大量青煙產生,用勺子攪動會有響聲,如果將原料下鍋,有輕微的爆炸聲和大量的大氣泡,此時油溫在210℃~240℃。這種油溫適合炸制水分多的菜肴或進行復炸,如鍋包肉、糖醋里脊都是用四五成熱的油溫炸熟,之后用七八成熱炸脆。

標簽: 出現大量 糖醋里脊 絕大多數

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