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世界熱點評!冷凍時間長的羊肉膻味更大

昆明信息港 | 2022-12-17 22:54:21


(資料圖)

羊肉的膻味主要來自于脂肪酸,它們并非羊自己產(chǎn)生的,而是在它的瘤胃中經(jīng)微生物發(fā)酵形成的,牛、馬、鹿等動物也存在,但都不如羊肉味道明顯。影響羊肉膻味的因素很多,包括產(chǎn)地、飼料、品種、年齡、部位、肥瘦程度等,比如公羊肉的膻味要大于母羊肉和羯羊(被閹割后的公羊);成年羊肉的膻味大于羔羊肉;一般西北、內(nèi)蒙古的羊肉膻味小,河北、河南、山東的羊肉膻味重;新鮮羊肉膻味較小,冷凍時間長的膻味大些。(生命時報)

標簽: 微生物發(fā)酵 新鮮羊肉

  • 標簽:微生物發(fā)酵,新鮮羊肉

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