當(dāng)前視訊！東湖評(píng)論：小份菜大潛力，節(jié)約實(shí)惠還真香

2023-07-04 16:00:10來(lái)源：荊楚網(wǎng) ?（湖北日?qǐng)?bào)網(wǎng)）

(資料圖片)

隨著外賣(mài)平臺(tái)的發(fā)展，一人吃飯的場(chǎng)景變得越來(lái)越常見(jiàn)。相比以往商家主打“量大”“管飽”“實(shí)惠”等標(biāo)簽，小份菜因省錢(qián)、味道好、種類(lèi)多、不浪費(fèi)而異軍突起。據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局5月公布的數(shù)據(jù)顯示，截至目前，美團(tuán)、餓了么共銷(xiāo)售“小份菜”11.99億份，這說(shuō)明小份菜有很大的市場(chǎng)潛力。

小份菜為什么有如此大的潛力？一方面，“舌尖上的浪費(fèi)”“光盤(pán)行動(dòng)”理念逐漸深入人心，消費(fèi)者開(kāi)始有意識(shí)地按需點(diǎn)餐、按量點(diǎn)餐，而小份菜剛好適應(yīng)了這一需求，有效避免浪費(fèi)；在吃飽的同時(shí)，小份菜相比大份菜，更能節(jié)省費(fèi)用；即使在費(fèi)用相同的情況下，小份菜也能提供更多種類(lèi)的菜品，更能超額滿(mǎn)足消費(fèi)者。另一方面，對(duì)于餐飲商家而言，小份菜有著廣泛受眾，例如健身人士、兒童等等。

但是，小份菜制作繁瑣，且成本高、售價(jià)低，導(dǎo)致商家無(wú)法獲取預(yù)期利潤(rùn)，會(huì)出現(xiàn)“小份菜真的小，價(jià)格不變卻吃不飽”的局面，以致陷入顧客不愿買(mǎi)單、商家放棄小份菜的惡性循環(huán)。而且，部分餐廳將員工工資與業(yè)績(jī)掛鉤，員工每多推銷(xiāo)出一個(gè)菜品，店面營(yíng)業(yè)額就能變高，員工的獎(jiǎng)金就能多一些，這也導(dǎo)致餐廳出現(xiàn)“表面提倡小份菜，實(shí)質(zhì)推銷(xiāo)大份菜”的現(xiàn)象，讓許多菜品因吃不完而被浪費(fèi)。消費(fèi)者的需求得不到滿(mǎn)足，餐飲商家的需求也得不到滿(mǎn)足，“雙向奔赴”的橋梁被隔斷。

針對(duì)這些客觀問(wèn)題，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局、商務(wù)部近日聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)引領(lǐng)帶動(dòng)作用，有效防范外賣(mài)食品浪費(fèi)的指導(dǎo)意見(jiàn)》。這固然對(duì)橫向鼓勵(lì)推廣小份菜，具有一定的指導(dǎo)、監(jiān)督作用。與此同時(shí)，還應(yīng)縱向調(diào)動(dòng)消費(fèi)者以及商家的積極性，致其思想觀念根本改變，國(guó)家優(yōu)惠政策、外賣(mài)平臺(tái)可呼吁并鼓勵(lì)更多商家加入小份菜“陣地”，推出半份菜、單人套餐等，并要求商家明確小份菜的分量、適合人群以及用餐人數(shù)。

商家以薄利多銷(xiāo)的思路進(jìn)行售賣(mài)，給消費(fèi)者提供“小”卻量夠、“廉”卻味美的小份菜。消費(fèi)者則繼續(xù)發(fā)揚(yáng)“光盤(pán)行動(dòng)”，量體裁衣——量“胃”點(diǎn)餐，摒棄講排場(chǎng)、講面子、不打包的不良風(fēng)氣，勇于嘗試商家提供的小份菜，認(rèn)可小份菜，理性消費(fèi)、節(jié)約消費(fèi)。如此，既可幫助商家從食材的采購(gòu)、儲(chǔ)存以及加工等全過(guò)程進(jìn)行合理評(píng)估，從供給端減少浪費(fèi)、降低成本，增加銷(xiāo)量從而增加利潤(rùn)，又幫助消費(fèi)者減少食物浪費(fèi)、降低用餐費(fèi)用，從而實(shí)現(xiàn)餐飲商家和消費(fèi)者的共贏局面。

民以食為天。小份菜雖小，好好發(fā)展它，就能書(shū)寫(xiě)厲行節(jié)約的大文章。讓小份菜成為菜單中的“寵兒”，需要全社會(huì)在思想觀念的改變上共同努力。

稿源：荊楚網(wǎng)（湖北日?qǐng)?bào)網(wǎng)）

作者：謝金潤(rùn)（宜昌五峰）

責(zé)編：丁楚風(fēng)

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