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正宗糖醋蒜的腌制方法（步驟方法分享）

2022-11-16 10:46:09來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)  

醋泡大蒜（正宗糖醋蒜的腌制方法）

現(xiàn)在正是新蒜下來(lái)的季節(jié)，每年的這個(gè)月份都是腌糖蒜的黃金季節(jié)，新下來(lái)的大蒜比較新鮮價(jià)格也便宜最適合用來(lái)腌了，在我們家鄉(xiāng)家家戶戶都會(huì)腌上一大瓶子的大蒜，腌好的糖蒜酸甜可口，平時(shí)搭配稀飯饅頭或者是吃火鍋都很美味哦！

大蒜中含有大蒜素，能起到殺菌的作用、吃大蒜還能減少體內(nèi)的脂肪。夏天如果被蚊蟲(chóng)咬了，可以涂抹一些大蒜可以迅速起到止癢的效果。


(資料圖片僅供參考)

腌糖蒜看似很簡(jiǎn)單，其實(shí)還是有一定技巧的，并且處理大蒜也是很麻煩的，腌制的方法不對(duì)了也會(huì)影響大蒜的口感，所以腌大蒜還得找經(jīng)驗(yàn)豐富的人來(lái)學(xué)習(xí)。每年我家的糖蒜都是由我來(lái)腌制，這幾年我也學(xué)過(guò)了不少方法，但是我最喜歡的還是水晶蒜的做法今天分享給大家。

【腌糖蒜】

準(zhǔn)備食材：大蒜、鹽、冰糖、白醋、純凈水、玻璃瓶

有很多朋友說(shuō)為什么我腌的蒜總是有辣味口感還不脆，那是因?yàn)樗饽銢](méi)有選好的原因。

首先說(shuō)一下怎么選大蒜，大蒜分紫皮大蒜和白皮大蒜，紫皮大蒜的蒜瓣比較少，但是個(gè)頭都比較大，它的水分沒(méi)有白皮大蒜多，這種蒜的辛辣味會(huì)比較重一些，蒜味也比較濃郁，一般最適合當(dāng)調(diào)料用。

白皮大蒜的汁水比較足，辛辣味也沒(méi)有那么濃郁，口感更脆一些，可以直接生吃，對(duì)于腌糖蒜是最合適不過(guò)了。

兩種蒜的口感雖然會(huì)有些不同，但是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是差不多的，紫皮大蒜中的花青素含量高一些，而白皮大蒜的硒元素會(huì)更加豐富些，所以我們平時(shí)吃大蒜時(shí)可以根據(jù)自己的需求來(lái)選擇。

看了上面的介紹大家也都知道了腌大蒜一定要選白皮大蒜，其次大蒜要選新蒜，大蒜的個(gè)頭也很重要，選嫩一點(diǎn)個(gè)頭小一些，腌出的大蒜口感才更好吃。

腌制大蒜前先把爛的有傷的大蒜挑出來(lái)，下一步來(lái)處理大蒜，所有大蒜的處理方法都是一樣的，首先把大蒜外面的老皮去掉兩層，里面要留2層皮不要?jiǎng)兊簟?/p>

大蒜剝好后表皮難免會(huì)有些灰塵，我們可以先準(zhǔn)備一些涼開(kāi)水把大蒜簡(jiǎn)單地清洗一下，很多網(wǎng)友說(shuō)為什么非要用涼開(kāi)水？因?yàn)樯锩婧写罅康募?xì)菌，糖蒜腌制的時(shí)間比較長(zhǎng)，會(huì)容易變質(zhì)，用涼開(kāi)水的好處就是腌制的大蒜放1年也不用擔(dān)心會(huì)壞。

然后再另外準(zhǔn)備一盆涼開(kāi)水，再加入5克鹽，攪拌均勻化開(kāi)。鹽化開(kāi)后把大蒜放入盆中泡制24個(gè)小時(shí)左右。如果室內(nèi)溫度過(guò)高的話，用同樣的方式幾個(gè)小時(shí)換一次水即可。

用涼開(kāi)水泡制大蒜的主要原因是能夠去除大蒜的辛辣味，并且能夠充分地吸收水分，腌好后的大蒜口感才會(huì)更爽脆。

接下來(lái)晾曬大蒜，把大蒜底部朝上放入筐中，放在陽(yáng)光通風(fēng)的地方進(jìn)行晾曬，曬到水分全部控干就可以了。

腌5斤蒜鍋里加入白醋2000毫升，冰糖800克，鹽100克，加純凈水2200毫升，冰糖煮至融化后，把煮好的糖醋水倒入盆中放涼備用。

接下來(lái)給容器消毒，因?yàn)榇笏怆缰频臅r(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，容器要用開(kāi)水燙一下高溫消毒。把晾干的大蒜全部放入容器中，然后再倒入放涼的料汁，蓋上蓋子密封起來(lái)，一定要把口封緊，最后放在陰涼通風(fēng)的地方保存。

大蒜至少要腌制50天以上再吃口感才會(huì)更好，腌制得越久口感才會(huì)更爽脆。

腌糖蒜掌握了以上的小訣竅，糖蒜怎么腌味道都不會(huì)差，最后再給大家總結(jié)一下，腌糖蒜過(guò)程雖然很重要，但是選擇用哪一種蒜也很重要。

上面的這種方法是我這幾年腌制糖蒜中最喜歡吃的一種腌法，家人和朋友都夸好吃，但是每個(gè)人的喜好會(huì)有所不同，喜歡酸甜的程度也會(huì)不一樣，如果你對(duì)腌糖蒜有更好的腌制方法，歡迎評(píng)論區(qū)留言分享給大家，感謝你的建議和支持！

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