最簡單的快樂,就是炸雞配啤酒(炸雞制作方法)
時尚雞米花
(資料圖片僅供參考)
配料:
鮮雞肉、雞米花炸粉、e廚藝腌料、水
烹飪步驟:
1.新鮮的雞腿肉或者雞胸脯肉,洗凈;
2.切成均勻的小塊或小丁,備用;
3.每100g雞肉塊加入4.5g超級香辣腌料及30g冰水;
4.調制好腌料,備用;
5.將腌料與水混辦均勻后,再將腌制液倒入雞塊中,混拌均勻腌制兩小時以上;
6.按照調漿比例(雞米花炸粉:水=1:1.2~1.3),量取炸粉和水,混拌均勻,備用;
7.將腌料與水混辦均勻后,再將腌制液倒入雞塊中,混拌均勻腌制兩小時以上;
8.每100g腌好的雞肉塊加入25g調好的漿,混拌均勻;
9.確保漿液均勻粘滿肉塊;瀝掉多余漿液,至沒有大股漿液流下即可;
10.把瀝漿后的雞塊用粉覆蓋,用手稍壓,然后用手帶著干粉翻動、揉捏肉塊(不要太用力,注意將肉塊分散開,避免粘結)確保表面完全被粉包裹即可;
11.掂去浮粉,將上過粉的雞塊放在掂粉筐中輕輕抖動,使雞塊表面出現自然鱗片狀外觀,待炸;
12.油炸:鍋中放入適量的食用油(約為待炸雞塊量的2~3倍),建議:油溫控制在175℃~180℃,時間2分鐘至表面顏色金黃即可。
炸雞腿
配料:
雞腿8個、淀粉適量、雞蛋3個、面包屑適量、料酒一匙、鹽少許、孜然粉少許、面粉適量
烹飪步驟:
1.將雞腿洗凈,瀝干水分,用刀劃幾下后放入碗中,倒鹽,料酒,孜然粉腌制2小時;
2.將少量鹽,面粉,淀粉放入大碗中混合均勻"加入適量水調成糊狀,再加入雞蛋調成糊糊;
3.將腌制好的雞腿均勻裹上糊糊,再沾滿面包粉;
4.鍋中倒足夠的油燒熱,加入雞腿,以中小火炸至表面成金黃色,撈出瀝干油即可。
脆皮炸雞翅
配料:
雞翅、雞蛋、淀粉、面包糠、料酒、鹽、糖、生抽、雞精、白胡椒粉、姜
烹飪步驟:
1.雞翅解凍后洗凈;
2.用牙簽分別在雞翅兩面刺無數下;
3.鍋中燒開水,放入雞翅,大火煮開后繼續煮5分鐘左右;
4.取出,用水沖洗后用廚房紙吸干水份;
5.加入所有調料,拌勻,腌制1小時;
6.準備淀粉、蛋液和面包糠;
7.將雞翅蘸上淀粉;
8.再裹上蛋液;
9.最后沾上面包糠;
10.全部裹好;
11.燒熱油鍋,大概7、8成熱時,插支筷子下去,筷子的旁邊會冒出許多小泡泡,放入沾上面包糠的雞翅,中小火炸至兩面金黃;
12.取出,用廚房紙吸吸油,就可以開吃了。
炸雞塊
配料:
雞腿肉260克、西紅柿30克、卷心菜20克、生菜15克、姜5克、蒜粒5克、蛋清2大勺、油、鹽1/2勺、黑胡椒粉1/8勺、玉米淀粉3大勺、堿面0.5克
烹飪步驟:
1.將雞腿用清水浸泡1個小時以上,撈出后洗凈,去骨,去除筋、脂肪及厚皮,留少量薄皮,用刀背橫豎剁數下,使肉質略松;
2.將雞腿肉切分成大小差不多的數塊;
3.將肉放入盆中,放入鹽、黑胡椒粉、姜片、蒜粒,抓拌均勻,腌制30分鐘;
4.放入蛋清,抓勻;放入淀粉,抓勻;放入堿面,抓勻。此時可以適量添加水,也可以不添,視雞肉表面的糊呈現不干不稀的狀態即可;
5.鍋中倒入油適量,油溫升高至七成熱左右時,一塊塊下入雞肉塊,中火炸約3分鐘;
6.炸至表面金黃后撈出;
7.轉大火,待油溫升高后一次下入全部炸好的雞塊,大火炸1分鐘左右,表面顏色變深即撈出;
8.盤中放入西紅柿塊、生菜葉和卷心菜絲,用廚房紙吸出雞塊多余的油后擺入盤中即可。
叉燒無骨雞柳
配料:
雞胸肉一塊、雞蛋一個、玉米淀粉、面包渣、叉燒醬兩大勺
烹飪步驟:
1.雞胸肉洗凈擦干水分;
2.先切厚片,然后切成粗條;
3.將雞肉放到保鮮盒中,放兩大勺叉燒醬攪拌均勻;
4.蓋上保鮮盒的蓋子,放冰箱里腌制過夜;
5.雞蛋一個磕入碗中打散;
6.玉米淀粉和面包渣分別放入平盤中;
7.雞柳先粘勻玉米淀粉,然后裹一層蛋液,最后放面包渣中粘勻面包渣;
8.鍋內放油燒至七成熱,油熱后放入雞柳,邊炸邊輕輕的翻動一下;
9.炸至雞柳成金黃色,撈出控油即可;
10.炸好的雞柳可以直接吃,也可以蘸沙拉醬或者是番茄醬吃!非常的美味。
炸雞排
配料:
雞脯肉、雞蛋、鹽、味精、淀粉、料酒、面包糠、胡椒粉、植物油
烹飪步驟:
1.雞脯肉從中切成大片,用味精、鹽、胡椒粉、淀粉、料酒腌制30分鐘;
2.雞蛋和淀粉攪拌成糊;
3.雞脯肉片在蛋液里掛漿;
4.均勻粘上面包糠,;
5.鍋內加較多植物油,燒熱后,小火炸雞脯;
6.撈出瀝油。顏色還可以哦;
7.可熱食,可涼食,吃的時候切片裝盤。
日式炸雞塊
配料:
雞腿、雞蛋、高筋面粉、燒烤醬、椒鹽、洋蔥、蒜瓣
烹飪步驟:
1.雞腿剃骨切塊;
2.洋蔥,蒜瓣切片,放在雞肉上,加入少許椒鹽;
3.倒入適量的燒烤醬;
4.將攪拌好的雞塊倒入食品袋中,用雙手揉捏10分鐘入味,放入冰箱冷藏半小時;
5.雞蛋打入小碗中,加入適量高筋面粉,攪拌均勻;
6.攪拌好之后的樣子;
7.雞塊放入面糊之中,粘勻面糊;
8.另備一只盤子,倒入高筋面粉,將粘了雞蛋面糊的雞塊裹上一層高筋面粉;
9.將雞塊放入熱油鍋中,炸3分鐘左右,直至金黃;
10.搭配沙拉與洋白菜絲。
香炸雞排
配料:
雞脯肉適量、洋蔥適量、雞蛋1個、生粉適量、醬油適量、黑胡椒適量、鹽適量、姜汁適量
烹飪步驟:
1.將調料抹勻雞脯肉上,腌1小時。雞蛋打散加少許清水和生粉,拌勻。另準備一盤生粉待用;
2.熱鍋涼油,取一片腌好的雞脯肉先浸入蛋液中,再兩面沾滿生粉,放入油鍋,開炸;
3.中火,兩面炸至金黃即可。還剩些蛋液就切些洋蔥圈,裹上蛋液炸下,好吃又解膩。配點番茄醬也很棒的。
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