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臺山龍虱“飛”上餐桌 珠三角食客有口福

2025-04-27 15:05:44來源:中新網  

每年4月至10月,養殖龍虱大量上市。在廣東,烹制龍虱的手法繁多,如入湯、冰鎮、煨熟、美極、椒鹽、和味、燜煮等。龍虱這一獨特的味道,如同榴蓮,喜歡它的人欲罷不能,有偏見的人只能錯過。

近日,廣東臺山市白沙鎮養殖戶司徒錦堯在忙著將提前備好的魚、豬肺等投喂給池塘里養殖的一種形如蟑螂、名為龍虱的水生昆蟲。

4月13日,廣東臺山市,白沙鎮養殖戶司徒錦堯將符合上市標準的龍虱捕撈出來。李曉春攝

龍虱,是鞘翅目肉食亞目龍虱科昆蟲的統稱,在水能游,出水能飛,有很強的趨光性。主要生活在田野、水溝、小溪等靜水或流水環境中,為雜食性昆蟲,以肉食為主,兼食植物性食物。龍虱風味獨特,其肉質鮮美,酥脆爽口,營養豐富,具有高蛋白質、低脂肪的特點,并含有多種氨基酸、維生素及微量元素。將龍虱用沸水燙死、曬干后,可用作中藥材,有補腎活血的功效。

“以前在村里生活時,我經常捉龍虱玩,臺山人多數稱它為‘水基仔’或‘水蟝’。”現居美國佛羅里達州的臺山鄉親甄先生表示,他至今還記得,爺爺當年經常趁著用柴火煮飯時的炭火煨龍虱,攤涼后將其頭爪、翅膀等去掉,直接放入嘴里嚼著吃,說吃了能治夜尿頻多。

在養殖龍虱的池塘上方,覆蓋著一層網紗。“這網紗的作用,可防止龍虱飛走、鳥類偷食。”司徒錦堯透露,他養殖龍虱已有五年多,通過前期的摸索和試驗,已基本掌握龍虱的生長習性。每年三月至七月,龍虱會進入產卵期,這期間需分池繁殖且每隔20天左右要把雌性龍虱全部撈出至其它池中繼續產卵,避免早孵化的幼蟲把后面產的卵誤食,這個做法有利于提高產量。

4月13日,廣東臺山市,養殖池里龍虱進食的場景。李曉春攝

“我這里養殖的是金邊(兩側有明顯的黃條斑)龍虱,個頭相對大一點,是龍虱中較為珍貴的品種,可藥食兩用。為方便日常管理,養殖水體不宜過深,水面不宜太寬,可用水葫蘆為它提供庇護環境。”司徒錦堯介紹說,目前周邊有不少養殖戶跟他一起養殖龍虱,除了留出用于繁殖的量之外,每畝年產量可達500多公斤。如今市場需求很大,近期佛山、廣州的批售價為每公斤400多元,零售價為每公斤超600元。

“我們近日推出‘和味龍虱炒豬腰’這道菜。豬腰對開去筋去膜、切花刀、焯水后,用適量的沙姜粉、鹽焗雞粉略作腌制,下油鍋快炸撈起備用。”佛山南海區一食肆的師傅介紹說,“龍虱須提前做‘排尿’去異味處理,然后把翅膀、頭爪去掉,用秘制鹵水將其鹵熟。將備好的蒜粒、洋蔥、蔥白、辣椒等下鍋爆香后,放入豬腰、龍虱,加鹵龍虱的鹵水翻炒,撒入少量胡椒粉,大火收汁即可出鍋。”該食肆的龍虱菜式雖有點小貴,但“獨沽一味”的回頭客不少。

“龍虱,需先進行‘排尿’處理去除異味。然后將用八角、甘草、草果、小茴香、無花果、香葉、陳皮、桂皮、雞爪等材料熬成的鹵水煮沸,再將處理好的龍虱放入后,小火浸煮25至30分鐘,這就是老少咸宜的‘和味龍虱’。”廣州海珠區一家酒樓的師傅介紹說。

4月13日,廣東臺山市,用金邊龍虱烹出的特色菜。李曉春攝

“吃龍虱時,要先摘掉頭部和兩層翅膀,接著在尾部的三角點輕輕拉出內腸,然后整只放入口中,慢嚼細品,在口腔中感受其中的甘香肥美。”現居香港的臺山鄉親伍先生表示,龍虱是他兒時在臺山生活的味覺記憶之一,如今有機會再次品嘗到,令他“才下舌尖,又上心頭”。(完)

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