今日報丨煮肉有訣竅(怎么煮肉)鹵肉的技巧和方法分享
怎么煮肉(煮肉有訣竅)
(資料圖)
煮肉有訣竅,記住這3點,肉越煮越香,色澤紅潤放幾天都不變色,關注莜面哥,美食道路沒坎坷, 大家好,我是莜面哥,歡迎來到我家廚房。今天和大家分享怎么煮各種肉類,肉越煮越香,色澤紅潤。
肉是我們日常生活中必不可少的食物,肉是人類主要食物,可以給人體提供大量能量和營養各種蛋白質礦物質,脂肪,維生素等方面的功效。
隨著社會發展。現在生活水平提高,吃肉變成我們家常便飯。隔三差五燉一頓肉,雖然常吃,但是有很多不烹調方法不對,做出的肉不香,色澤不紅潤,第二天吃就變黑,就沒有食欲不想吃了。接下來我給大家分享一下鹵肉的技巧和方法。
一,肉的加工
選擇新鮮的肉。輕易干凈倒入盤里倒入清水加入適量的咸鹽,用雙手攪動肉,讓鹽水充分的浸泡住肉,去除血水和殺菌的作用,浸泡兩個小時完全把肉的血水浸泡出去。
二慢火焯水
鍋了倒入適量的清水,涼水熱水下鍋都可以,為什么怎么說呢,一般情況下涼水下鍋比較好,不過我這個肉完全把肉里的血水泡洗干凈了所以說,涼水熱水都行,大火燒開,小火慢煮10分鐘,把上面的雜物清理干凈噴入料酒去腥,連湯帶肉一起倒入鹵肉桶中。
三調料的配比
1.蔬菜的配比,蔥姜蒜各250克,胡蘿卜500克青菜500克,蔥頭500克。為什么要加胡蘿卜,蔥頭,芹菜呢?可以去腥增香去脂肪作用。
2.花椒30了克,大料20克,小茴香20克,桂皮30克,香葉20克鹽這是我們常說的五香料。在加上燉肉必須放的2種調料,白芷和肉寇他倆是絕配,放入這兩種調料燉肉越燉越香各50克,包成料包。
3,鍋了倒入半瓶啤酒加了300克冰糖。常成棗紅色糖色倒入鹵湯中,加入兩種鹵肉。兩種鹵肉,加入上色調料,紅曲米或者紫草來調色,這樣煮出的肉放半個月也不變色,湯桶加入料包,蠔油適量,排骨醬2瓶,干黃醬2袋,花雕酒一瓶,諸侯醬2瓶上過煮1個小時,燜1個小時即可出鍋食用
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制作關鍵。
1.掌握好泡肉技巧。攪動肉加快肉的血水泡出,放適量的咸鹽泡制,
2..焯水是關鍵,把所有的雜物清理干凈。
2.藥料的配比,白芷和肉寇加的多些,用糖色和紅曲米上色。
今天文章就分享到這里,希望對大家有所幫助,掌握以上幾點,保證主持的肉和飯店的味道一樣,每天視頻和文章分享美食,有喜歡我的視頻和文章,請轉發收藏關注莜面哥,美食天天有。再見
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