頭條:8月中秋吃月餅!分享6種月餅的做法全過程 趕緊碼住
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時光如梭,中秋節又快要到了,每年的中秋節,我們的傳統就是吃月餅。月餅的花樣翻了又翻,但是萬變不離其中,每到八月總會做上一些月餅送家人,已轉達自己對于家人的愛意。6種月餅的做法分享給大家,希望大家都可以親手做一塊月餅,表達對于家人的愛。
1,豆沙月餅
材料:面粉200克,轉化糖漿140克,玉米油40克,枧水2克。餡料:豆沙。
做法:
1,把轉化糖漿和玉米油拌勻,加入2克枧水。
2,用蛋抽打勻, 篩入低筋面粉,用硅膠鏟拌勻,抓成面團,靜置約2-3小時。
3,把豆沙餡和面團都團成25克的球狀備用。
4,拿一個面團按成薄皮,加入豆沙餡,慢慢用虎口收緊,月餅坯子就做好了。
5,把模具洗凈擦干,選擇自己喜歡的花片,把花片卡入模具,撒上干粉,把月餅坯子放入,壓下,月餅就做好了。
6,全部壓好月餅后,噴上水,烤箱200度越熱5分鐘,改190度烤5分鐘定型。
7,拿出,刷上蛋黃液,再放入烤箱170度烤15分鐘,成金黃色拿出晾涼,密封回油即可開吃。
2,冰皮月餅
材料:冰皮月餅粉,牛奶,玉米油,紫薯餡,紫薯,抹茶,紅曲粉。
做法:
1,把冰皮月餅粉加入牛奶和玉米油攪拌均勻。
2,上鍋蒸熟,邊蒸邊攪拌,徹底蒸熟后,再拿硅膠鏟攪拌均勻。
3,把糯米粉炒熟,當做手粉,把面團揉勻。
4,揪一小塊加入紫薯少許揉勻,成紫色面團,抹茶揉勻成綠色面團,加紅曲粉成紅色面團,分別揉勻。
5,把冰皮面團揪成小劑子,紫薯加少許糖和煉乳拌勻,做成餡料,包上。
6,月餅模具撒上手粉,把想要的顏色先就一團按到花片上。
7,再按上一層紅色的面片,最后把包好的月餅坯子放入模具,壓出月餅即可,看漂亮的冰皮月餅就搞定了。
3,椰蓉月餅
材料:轉化糖漿140克,低筋面粉200克,玉米油40克,奶粉10克,梘水3克。
椰蓉餡:椰蓉50克,牛奶25克,雞蛋液25克,白糖25克,黃油25克。
做法:
1,先做椰蓉餡,把椰蓉餡里的配料一起加入,放微波爐里加熱1分鐘,用手團成球狀,即可成椰蓉餡。
2,轉化糖漿140克,玉米油40克,奶粉10克,梘水3克一起放入盆里用蛋抽攪打均勻。
3,加入低筋面粉,抓成團,柔軟如耳垂,靜置約2小時,這樣可以讓各種食材充分的融合,不容易泄角。
4,把面團揪成小劑子約25克,因為用的是50克的模子,面團和餡料是1:1的量。
5,拿一個面團,按上一個小窩,放上椰蓉餡,包緊收口。
6,選用喜歡的花色,把模具卡緊,撒上少許面粉,防止粘連,把做好的圓球放入模具中,壓緊,月餅即成。
7,上下火200度預熱,改190度烤5分鐘定型,刷上薄薄的一層蛋黃液,再170度烤10分鐘成金黃色,拿出晾涼,密封回油。
4,桃山皮月餅
材料:餅皮材料:白豆沙200克,黃油14克,面粉30克。抹茶粉2克,紅曲米粉2克,可可粉2克。五仁餡適量。
做法:
1,所有餅皮材料和成軟硬適中的面團。
2,分成三份,分別加入抹茶粉,可可粉,紅曲米粉揉勻。
3,分成20克的小劑子,包入五仁餡,收口,放入月餅模具,壓出月餅。
4,放入烤箱160度20分鐘,不用上色,拿出即可。備注:桃山皮要用白豆沙,用白蕓豆蒸熟壓碎,放油和糖炒干,再用來配比餅皮。
5,豆沙蛋黃月餅
材料:玉米油40克,轉化糖漿140克,面粉200克,枧水2克。豆沙餡適量,蛋黃適量。
做法:
1,轉化糖漿和玉米油,梘水一起攪拌均勻,篩入面粉抓捏成團,靜置2-3小時。
2,面團靜置的時間,開始做餡,把咸蛋黃用植物油泡一夜,噴上白酒烤5分鐘拿出,用豆沙餡包住蛋黃,成豆沙蛋黃餡。
3,把面團醒好后,揪成25克的小劑子,包上餡料,收緊口。
4,把模具中撒上面粉,把餅坯放入,壓出,月餅坯子就好了。
5,噴上水烤箱200度烤5分鐘定型,
拿出刷上蛋液,一定要薄薄的一層,烤箱175度烤15分鐘,呈金黃色拿出晾涼,密封回油。
6,五仁月餅
材料:低筋面粉200克,轉化糖漿140克,玉米油40克,奶粉10克,梘水3克。五仁餡:花生60克,核桃60克,芝麻60克,瓜子仁60克,南瓜仁60克,白糖80克,蜂蜜50克,牛奶50克,炒熟的糯米粉150克。
做法:
1,先來做五仁餡,把各種五仁材料一起放入盆里,倒入蜂蜜和牛奶,再加入蔓越莓干拌勻后團成30克一個的圓球,餡料就OK了。
2,把面團揪成小劑子,按扁,把五仁餡放到餅皮上,收口捏緊。
3,把包好的月餅坯子放入模具,壓出,月餅坯子即成。
4,放入烤盤,噴上水,200度烤5分鐘定性,刷上蛋液,再170度烤10分鐘,出爐晾涼,密封回油即成。
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